Masa madre de cereales integrales en casa: La forma más sencilla de hacer pan artesano con trigo integral, espelta, centeno y otros cereales antiguos.

Opiniones de los lectores

En general, el libro ha sido bien recibido por su sencillez y accesibilidad, tanto para principiantes como para panaderos experimentados. Se alaban sus métodos y recetas de masa madre, especialmente por la incorporación de cereales integrales. Sin embargo, algunos lectores expresan su decepción por la falta de recetas exclusivamente con cereales integrales y por algunos contenidos repetitivos.

⬤ Accesible y fácil de seguir, adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados
⬤ recetas claras y detalladas que pueden producir resultados consistentes
⬤ incluye una variedad de recetas más allá del pan, como galletas saladas y bizcochos
⬤ hace hincapié en técnicas sencillas sin equipos costosos
⬤ ofrece valiosos consejos para hornear con éxito.

⬤ Algunos lectores se sintieron engañados por el título, esperando más recetas integrales
⬤ presencia de contenido repetitivo en diferentes libros del autor
⬤ algunos métodos se consideran demasiado prescriptivos, lo que dificulta la gestión del tiempo para algunos panaderos
⬤ recetas limitadas 100% integrales, lo que decepcionó a los que buscaban hornear exclusivamente cereales integrales.

(basado en 231 opiniones de lectores)

Título original:

Whole Grain Sourdough at Home: The Simple Way to Bake Artisan Bread with Whole Wheat, Einkorn, Spelt, Rye and Other Ancient Grains

Contenido del libro:

Esta guía centrada en la salud es el punto de partida perfecto para cualquiera que desee elaborar pan de masa madre a partir de granos antiguos e integrales. Estas sencillas recetas, con fotografías paso a paso y trucos útiles, servirán de curso introductorio para el gran número de personas que desean elaborar pan de masa madre con ingredientes totalmente naturales, sin renunciar a su sabor y textura por excelencia.

Esta recopilación abarca todo lo que se necesita saber sobre la elaboración de masa madre con granos alternativos: cómo hacer una levadura madre desde cero, cómo utilizar el equipo de cocción y cómo resolver los problemas más comunes, para que los lectores se vayan sintiéndose como gurús. Las recetas abordan los desafíos específicos de la cocción con diferentes granos, ofreciendo instrucciones detalladas, así como guías de solución de problemas, para que los lectores puedan solucionar cualquier problema que encuentren en el camino, haciendo que el proceso sea casi infalible. Perfeccione la Receta Maestra de Elaine, fácil de seguir, y aplíquela después a panes elaborados con harinas alternativas para obtener un producto gratificante y más limpio.

Disfrute de una amplia gama de masas madre elaboradas con cereales integrales, centeno, einkorn, espelta y otras harinas, así como de ingeniosas recetas que sacan partido a su fermento, como la Focaccia de espelta y queso y los Bollitos de masa madre con suero de mantequilla. Las recetas combinan granos antiguos y harina blanca, para un resultado delicioso que refleja claramente el duro trabajo de Elaine a la hora de dar con las proporciones de harina perfectas para obtener la mejor masa madre de granos antiguos.