Maltas y malteado

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por su examen profundo y detallado del proceso de elaboración de la malta, lo que lo convierte en un excelente recurso para quienes deseen conocerlo a fondo. Sin embargo, no es adecuado para principiantes sin conocimientos previos, y algunas reseñas mencionan su elevado precio y que puede resultar una lectura difícil.

Cubre en profundidad y con detalle el malteado, excelente para estudiantes serios, recomendado por profesores, proporciona contexto histórico y microbiología.

No apto para principiantes, caro para ser un libro de texto de los años 90, pesado y poco práctico de transportar, puede resultar difícil de leer.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

Malts and Malting

Contenido del libro:

Este libro ofrece una visión completa de las maltas y los competidores de la malta, así como de su elaboración y evaluación. Tras un resumen del proceso de malteado y de los procesos de utilización de la malta, se examinan las estructuras, la fisiología germinativa y la bioquímica de los granos de cereal.

Se presta especial atención a la cebada, pero también se describe el malteado de otros cereales. A continuación se estudian las sucesivas etapas del malteado. Los temas tratados incluyen la selección y compra del grano, su evaluación y cómo se manipula y almacena.

Se describen los tipos de equipos utilizados por los malteros y se esbozan las técnicas experimentales de malteado. Una sección dedicada a la producción y las características de los materiales que compiten con las maltas, incluidas las enzimas industriales, los preparados de azúcar y los adjuntos de maceración.

Se explican los principios de la evaluación de la malta y se resume el efecto de la alteración de las condiciones de malteado. Este libro debería ser de utilidad directa para malteros, cerveceros, destiladores, fabricantes de productos alimenticios y otros usuarios de malta, además de ser de interés más general para científicos y tecnólogos de los alimentos en instituciones académicas de investigación.