Ciencia y práctica cerveceras

Opiniones de los lectores

En general, el libro es elogiado por su profundidad técnica y su exhaustiva cobertura de la ciencia cervecera, lo que lo convierte en un valioso recurso para aquellos con una sólida formación científica. Sin embargo, también recibe críticas por ser difícil de leer, excesivamente caro y poco práctico para los cerveceros caseros que buscan una guía paso a paso.

- Excelente cobertura de la ciencia cervecera, que combina la experiencia de varios autores.

- Referencia exhaustiva de los aspectos científicos y técnicos de la elaboración de cerveza.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Brewing Science and Practice

Contenido del libro:

La fabricación de cerveza es una de las tecnologías más antiguas y complejas del procesado de alimentos y bebidas. Su éxito depende de la combinación de una sólida comprensión de la ciencia implicada con una comprensión igualmente clara de los aspectos prácticos de la producción.

Brewing: science and practice ofrece una guía completa y autorizada de estos dos aspectos del tema. Tras una visión general del proceso de elaboración de la cerveza, se repasan las maltas, los adjuntos y las enzimas. A continuación se dedica un capítulo al agua, los efluentes y los residuos.

Sigue un grupo de capítulos sobre la ciencia y la tecnología de la maceración, incluida la preparación de la molienda. Los dos capítulos siguientes tratan del lúpulo, seguidos de otros dedicados a la cocción del mosto, la clarificación y la aireación.

Se dedican tres capítulos a los importantes temas de la biología, el metabolismo y el crecimiento de las levaduras. A continuación se repasan la fermentación, las tecnologías de fermentación y la maduración de la cerveza, y se examinan las cervezas autóctonas africanas. Tras un análisis de las salas de cocción, los autores abordan una serie de cuestiones de seguridad y calidad, como la microbiología de la cerveza y las propiedades químicas y físicas de la cerveza, que contribuyen a cualidades como el sabor.

Un último grupo de capítulos trata del envasado, el almacenamiento, la distribución y la manipulación de la cerveza al por menor. Basado en la incomparable experiencia de los autores en este campo, Brewing: science and practice es una obra de referencia para el sector.