Los papeles de Potlikker: Historia alimentaria del Sur moderno

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una profunda exploración de la cocina sureña y su entrelazada historia, mostrando la experiencia y pasión del autor por el tema. Aunque muchos lectores elogian su estilo perspicaz y ameno, algunos encuentran la estructura inconexa y carente de fuentes claras. En general, presenta valiosas perspectivas históricas, aunque puede que no satisfaga todas las expectativas de los lectores.

⬤ Atractivo y bien escrito
⬤ informativo y minuciosamente investigado
⬤ combina la historia culinaria con las perspectivas sociales y culturales
⬤ destaca la importancia de las fuentes locales de alimentos
⬤ lleva a los lectores a un viaje cultural.

⬤ Estructura incoherente
⬤ le falta cohesión
⬤ algunas partes parecen ensayos inconexos
⬤ el formato limitado de las fuentes dificulta la verificación de las referencias
⬤ algunos lectores esperaban más recetas y contenidos relacionados con la cocina casera.

(basado en 71 opiniones de lectores)

Título original:

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Contenido del libro:

"El libro de gastronomía que debe leer este año".

--Southern Living.

Uno de los seis libros favoritos de Christopher Kimball sobre comida.

Una historia popular que revela cómo los sureños dieron forma a la identidad culinaria estadounidense y cómo las relaciones raciales influyeron en la cultura gastronómica sureña a lo largo de seis décadas revolucionarias.

Como los grandes platos provincianos de todo el mundo, el potlikker es una comida de rescate. Durante la época de antebellum, los propietarios de esclavos se comían las verduras de la olla y reservaban el caldo que sobraba para los esclavos, sin saber que el caldo, y no las verduras, era rico en nutrientes. Tras la esclavitud, el potlikker sirvió de sustento a los trabajadores pobres, tanto blancos como negros. En el Sur de hoy, el potlikker ha adquirido nuevos significados a medida que los chefs lo han recuperado. El potlikker es un plato sureño por excelencia, y The Potlikker Papers es una historia popular del Sur moderno, contada a través de su comida. Empezando por el papel fundamental que desempeñaron cocineros y camareros en el movimiento por los derechos civiles, John T. Edge, una autoridad en la materia, narra el accidentado viaje del Sur desde un hervidero de racismo hasta un semillero de inmigración estadounidense. Muestra por qué la comida sureña de la clase trabajadora se ha convertido en un motor vital de la cocina estadounidense contemporánea.

El acceso a los alimentos fue un campo de batalla en las décadas de 1950 y 1960. La propiedad de las tradiciones culinarias ha seguido siendo un contencioso central en la larga marcha hacia la igualdad. The Potlikker Papers sigue la pista a momentos cruciales de la historia del Sur, desde el movimiento de vuelta a la tierra de los años setenta hasta el auge de la comida rápida y precocinada basada en productos rurales básicos. Edge narra el aburguesamiento que cobró fuerza en los restaurantes de los ochenta y el renacimiento artesanal que empezó a reconectar a agricultores y cocineros en los noventa. En las décadas de 2000 y 2010, la llegada de inmigrantes desde México a Vietnam, pasando por muchos otros países, ha dado lugar a un nuevo Sur. Por el camino, Edge perfila figuras extraordinarias de la gastronomía sureña, como Fannie Lou Hamer, el coronel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne y Sean Brock.

En las tres últimas generaciones, el Sur se ha transformado radicalmente. The Potlikker Papers cuenta la historia de ese dinamismo y revela cómo la comida sureña se ha convertido en un lenguaje culinario compartido por toda la nación.