Los constructores de pan: Panes de hogar y hornos de mampostería

Opiniones de los lectores

El libro es una guía exhaustiva centrada tanto en la ciencia de la elaboración del pan como en la construcción de hornos de mampostería, dirigida principalmente a los panaderos serios y a los interesados en las técnicas artesanales. Aunque es muy detallado e informativo, carece de recetas directas e instrucciones paso a paso, lo que puede frustrar a algunos lectores.

⬤ Recurso exhaustivo sobre el pan de levadura natural y la construcción de hornos de mampostería.
⬤ Explicaciones detalladas de la ciencia y las técnicas que hay detrás de la cocción del pan.
⬤ Estilo de redacción atractivo y accesible que hace comprensibles los conceptos complejos.
⬤ Útil tanto para panaderos experimentados como para expertos en albañilería.
⬤ Contiene un valioso contexto histórico y anécdotas personales de panaderos artesanos.

⬤ Carece de recetas paso a paso e instrucciones explícitas, lo que lo hace menos apto para principiantes.
⬤ Algunos lectores pueden encontrar la profundidad técnica abrumadora o demasiado detallada para un uso casual.
⬤ No se ofrecen recetas simplificadas o a escala, lo que podría suponer un obstáculo para algunos usuarios.
⬤ Se centra en un público específico: panaderos serios y aquellos que se preparan para construir hornos, por lo que es menos adecuado para panaderos ocasionales.

(basado en 160 opiniones de lectores)

Título original:

The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens

Contenido del libro:

Crear la barra de pan perfecta, un reto que ha cautivado a los panaderos durante siglos, es ahora la moda en los lugares más modernos, desde Waitsfield (Vermont) a Point Reyes Station (California).

Al igual que la nueva generación de bebedores de cerveza, que buscan conscientemente cervezas artesanales únicas, muchos descubren que sus paladares se han despertado y reeducado con el sabor de los panes integrales horneados localmente. Los panaderos de pueblo de hoy en día están encontrando un nuevo e importante papel: vincular la tradición con una nueva y sofisticada comprensión de los levados naturales, la ciencia de la panificación y la construcción de hornos.

Daniel Wing, amante de todo lo artesanal, disfrutaba desde hacía tiempo horneando su propio pan de masa madre. Su búsqueda de la hogaza perfecta comenzó con un estudio serio de la historia y la química de la panadería, y finalmente le llevó a ser aprendiz de Alan Scott, el constructor de hornos de mampostería más influyente de Estados Unidos.

Alan y Daniel se han unido para escribir este libro reflexivo, entretenido y autorizado que le muestra cómo hornear pan excelente y saludable y construir su propio horno de mampostería. Los autores presentan el perfil de más de una docena de pequeños panaderos de todo Estados Unidos cuyas prácticas encarnan los principios holísticos de la panadería orientada a la comunidad y basada en cereales integrales y fermentos naturales.

Los constructores del pan será de interés para una amplia gama de lectores, incluyendo:

⬤ Conocedores del buen pan y de la buena comida.

⬤ Panaderos caseros interesados en llevar su pan y su pizza al siguiente nivel de excelencia.

⬤ Panaderos apasionados que sueñan con ganarse la vida montando su propia panadería.

⬤ Los aficionados al bricolaje que buscan su próximo pequeño proyecto de construcción.

⬤ Panaderos comerciales a pequeña escala que buscan inspiración, los conocimientos más actualizados sobre todo el proceso de elaboración del pan y una ventaja comercial.