La revolución alimentaria de California: Treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinariavolumen 44

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «Inside the California Food Revolution», de Joyce Goldstein, elogian la exhaustiva historia de la cocina californiana y su atractiva narración, mientras que algunos lectores expresan problemas con la calidad física del libro, como problemas de impresión y encuadernación.

El libro ofrece un relato detallado y atractivo de la historia de la cocina californiana, con anécdotas personales de cocineros, agricultores y productores de alimentos. Los lectores lo consideraron informativo, bien documentado y repleto de ideas valiosas, lo que lo convierte en una lectura obligada para los amantes de la cocina y los profesionales culinarios.

Algunos lectores informaron de problemas físicos con el libro, como páginas que se caían y letra borrosa. Además, algunos consideraron que el contenido era tedioso o aburrido a pesar de su interés inicial.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Contenido del libro:

Joyce Goldstein, célebre autora de libros de cocina y antigua chef, traza el desarrollo de la cocina californiana desde sus años de formación en la década de 1970 hasta el año 2000, cuando la cocina de la granja a la mesa, la búsqueda de alimentos y la cocina de fusión se habían convertido en parte del vocabulario nacional. Entrevistas con casi doscientos chefs, proveedores, artesanos, enólogos y escritores gastronómicos dan vida a un enfoque de la cocina basado en la pasión, la innovación audaz y la dedicación al "sabor primero".

Goldstein explica cómo el movimiento contracultural en Occidente dio lugar a una cultura de la restauración caracterizada por cocinas abiertas, mujeres en puestos de liderazgo y un sorprendente número de chefs y productores de alimentos artesanales que carecían de formación reglada. La nueva cocina desafió la jerarquía convencional de las cocinas y el dominio francés en la alta cocina, dando lugar a un panorama gastronómico más igualitario e informal.

Al entretejer las opiniones de Goldstein sobre la cultura gastronómica de California con los perfiles de quienes participaron en su desarrollo -desde Alice Waters a Bill Niman y Wolfgang Puck-, Dentro de la revolución alimentaria de California demuestra que, si bien los productos frescos y los ingredientes de origen local son icónicos en California, lo que transforma estos elementos en una cocina única es una cultura claramente occidental de apertura, creatividad y colaboración. Este libro, escrito de forma atractiva y lleno de anécdotas cautivadoras, muestra cómo las inspiraciones surgidas en California han transformado la experiencia de comer en todo Estados Unidos y el mundo.