Jam Session: Manual de conservación de frutas [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro es una colección de recetas de mermeladas únicas y creativas dirigidas a conserveros experimentados que buscan perfiles de sabor complejos. Aunque en general las recetas son elogiadas por su exquisitez y originalidad, preocupa la falta de actualización de las instrucciones de enlatado, los errores tipográficos ocasionales y las recetas incompletas. En general, se trata de un libro inspirador para quienes tengan experiencia previa en la elaboración de conservas.

⬤ Perfiles de sabor únicos y complejos en las recetas, especialmente con especias poco comunes.
⬤ Bien organizado por estaciones, ofreciendo una variedad de recetas a lo largo del año.
⬤ Hermosas fotografías que muestran las conservas.
⬤ Fomenta la creatividad y la experimentación en las conservas.
⬤ Incluye deliciosas recetas que realzan los sabores sin depender de la pectina comercial.

⬤ No es apto para principiantes, ya que presupone conocimientos previos de técnicas conserveras.
⬤ Algunas instrucciones no están actualizadas o pueden inducir a confusión (por ejemplo, esterilizar los tarros, hervir las tapas).
⬤ Las cantidades incoherentes en las recetas pueden ser desconcertantes.
⬤ Errores tipográficos ocasionales y recetas incompletas que pueden obligar a adivinar.
⬤ Algunas especias pueden dar sabores exagerados si no se usan con precaución.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Título original:

Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]

Contenido del libro:

Un manual para la conservación de frutas, con 75 recetas básicas y especiales de mermeladas, jaleas, chutneys y compotas, por la chef emérita y maestra conservadora Joyce Goldstein.

Jam Session es una guía selectiva y exuberantemente fotografiada para elaborar conservas de fruta totalmente naturales, organizada por tipo de fruta y disponibilidad estacional, con descripciones de las mejores variedades para conservar, además de recetas magistrales y variaciones contemporáneas para cada tipo de fruta. Joyce Goldstein, antigua chef y propietaria de un restaurante, historiadora culinaria y experta en conservas, incluye instrucciones sencillas y sin fallos para hacer conservas de fruta, junto con ideas para servir conservas para mucho más que tostadas, como mermelada de mango y lima para realzar el solomillo de cerdo, melocotones en escabeche para animar el pollo frito y mermelada de albaricoque para glasear pasteles.

Repleto de ideas, 75 recetas de eficacia probada y magníficas fotografías de los productos, el proceso y las conservas de fruta terminadas, tanto los principiantes como los veteranos encontrarán en el manual de Goldstein la cantidad justa de instrucción e inspiración.