La matriz del sabor: El arte y la ciencia de combinar ingredientes comunes para crear platos extraordinarios

Opiniones de los lectores

The Flavor Matrix es un libro visualmente impactante e innovador diseñado para inspirar la creatividad en la cocina presentando maridajes de sabores inesperados basados en la ciencia de los alimentos. Muchos críticos elogian su hermoso diseño, su perspicaz información y su enfoque único de las combinaciones de sabores. Sin embargo, algunos también expresan su decepción por el limitado número de recetas por ingrediente y consideran que la complejidad de las matrices es un reto para los cocineros caseros ocasionales.

⬤ Inspira la creatividad y la innovación en la cocina
⬤ Bellamente diseñado con excelentes gráficos y visuales
⬤ Explicaciones detalladas de ingredientes y combinaciones de sabores
⬤ Proporciona una base científica para los sabores
⬤ Útil para cocineros experimentados y chefs que buscan ampliar su paladar.

⬤ No es un libro de cocina tradicional
⬤ Recetas limitadas por ingrediente
⬤ Puede resultar confuso, especialmente las matrices
⬤ Algunos ingredientes esenciales faltan en las tablas
⬤ No es adecuado para cocineros caseros ocasionales
⬤ Algunos lectores esperaban recetas más prácticas.

(basado en 211 opiniones de lectores)

Título original:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Contenido del libro:

Uno de los diez mejores libros gastronómicos del año de la revista Smithsonian.

Una nueva y revolucionaria guía para maridar ingredientes, basada en la revolucionaria investigación de un famoso chef sobre la base química del sabor Como instructor en una de las mejores escuelas culinarias del mundo, James Briscione creía saber cómo mezclar y combinar ingredientes. Entonces conoció a IBM Watson.

Trabajando con el superordenador para convertir grandes volúmenes de datos en deliciosas recetas, Briscione se dio cuenta de que él (como la mayoría de los chefs) no sabía casi nada de por qué diferentes alimentos saben bien juntos. Esa epifanía le lanzó a la búsqueda de las bases moleculares del sabor y, con el tiempo, dio lugar a la Matriz del Sabor. La Matriz del Sabor, una innovadora guía de combinación de ingredientes, muestra cómo la ciencia puede desvelar posibilidades inauditas para combinar alimentos en platos sorprendentemente ingeniosos.

Briscione destila análisis químicos de diferentes ingredientes en infografías fáciles de usar, y presenta recetas alucinantes que ha creado con ellos. Fruto de una intensa investigación y de una increíble creatividad en la cocina, The Flavor Matrix es un libro imprescindible tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales: el único manual de combinación de sabores que nadie necesitará jamás.