La esencia de la cocina japonesa: Un ensayo sobre comida y cultura

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Título original:

The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture

Contenido del libro:

En los últimos años ha crecido el interés por la cocina y la alimentación, como consecuencia de cuestiones alimentarias internacionales como la encefalopatía espongiforme bovina, el comercio mundial y los viajes masivos al extranjero, y al mismo tiempo ha crecido el interés por los estudios japoneses desde la década de 1970.

Este volumen aúna los dos intereses de Japón y la alimentación, examinando ambos desde diversas perspectivas. El libro reflexiona sobre el aspecto social y cultural de la comida japonesa, y al mismo tiempo reflexiona también sobre las formas en que la cultura japonesa se ha visto afectada por la comida, una institución humana básica.

Este libro, que proporciona al lector las bases históricas y sociales para comprender cómo se ha conformado y se está conformando la cocina japonesa, presupone una mínima familiaridad con la sociedad japonesa, sino que explora el país a través del tema de su cocina.