La esencia de la cocina japonesa

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Título original:

The Essence of Japanese Cuisine

Contenido del libro:

Fue un banquete exquisito, un verdadero festín para los sentidos". "Así recuerdan Michael Ashkenazi y Jeanne Jacob una comida de finales de verano en Japón que, en cada sabor, textura y detalle estético, señalaba el cambio de estación.

Describiendo vívidamente ésta y otras innumerables comidas, La esencia de la cocina japonesa sienta al lector a una mesa rica en tradición culinaria. Desde la organización del menú hasta las técnicas culinarias, desde la selección de los platos hasta los estilos de entretenimiento, La esencia de la cocina japonesa estudia la comida japonesa y los principios históricos, sociales y económicos que sustentan la cultura alimentaria japonesa. Basándose en un extenso trabajo de campo, encuestas y fuentes que van desde anuncios de tiendas contemporáneas hasta escritos y pinturas clásicas, Ashkenazi y Jacob analizan cómo se estructuran las comidas, dónde se preparan los alimentos, dónde se consumen y qué rituales y normas culturales definen el arte de la comida japonesa.

Sus experiencias personales como comensales sirven como herramientas sensoriales para examinar la cocina japonesa y su lugar en la sociedad nipona, y se basan también en estudios culinarios japoneses y de otros países de autores como Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige y Mennell. El libro concluye evaluando algunas de las lecciones que pueden extraerse de la experiencia gastronómica japonesa, especialmente a medida que la cocina japonesa se va haciendo un hueco entre las comidas del mundo.