La cocina del centauro

Título original:

The Centaur's Kitchen

Contenido del libro:

Una nueva edición en rústica de un manual de cocina maravillosamente evocador de uno de los mejores escritores gastronómicos modernos de Inglaterra. The Centaur's Kitchen nunca (antes de 2005) se había mostrado al público, salvo en las galeras y salas de estado de los barcos que antaño navegaban bajo la enseña de la Blue Funnel Line.

Fue escrito en 1964, a petición del presidente de la compañía, para instruir mejor a sus cocineros chinos en la preparación de alimentos frescos y sabrosos. En unos breves capítulos, Patience Gray expone todo un repertorio, extraído principalmente del Mediterráneo y Francia, que podría cocinarse a bordo de los barcos. Su objetivo era que los cocineros dejaran de consumir alimentos congelados, secos y envasados, y respondieran tanto a las estaciones como a los suministros disponibles en los puertos de escala.

El estilo de la cocina era muy parecido al de su primer libro, Plats du Jour (1957): retro para nosotros, francés burgués en otra forma de taquigrafía. El estilo de escritura es elocuente y prescriptivo: la autora desea impartir buenos hábitos además de buena cocina.

Así, además de recetas, hay capítulos dedicados al equipamiento y a los aspectos básicos de la cocina. El texto ha sido ilustrado por Miranda Gray, hija del autor. Muchas de las imágenes, al igual que el título, se inspiran en la mitología griega.

La razón es la costumbre de la Blue Funnel Line de bautizar sus barcos con nombres de figuras mitológicas (Centauro, Ariadna, Neptuno, etc.). Otros dibujos evocan la vida del autor junto al Mediterráneo, en Italia y las islas griegas.