La cocina de La Varenne: El cocinero francés; El pastelero francés; El confitero francés

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Título original:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Contenido del libro:

La línea divisoria entre la época medieval y la moderna se cruza bajo nuestros ojos en las páginas de La Varenne. Traducido y saqueado alegremente por toda Europa (la primera traducción inglesa de El cocinero francés data de 1653), La Varenne (c.

1615-1678) fue cocinero del marqués de Uxelles. El suyo fue el primer libro de cocina francés de cierta enjundia desde Le Viandier, casi 300 años antes. Fue, por tanto, el primero en registrar y plasmar los inmensos avances que la cocina francesa había experimentado, en gran medida bajo la influencia de Italia, desde el siglo XV.

Algunas características medievales siguen siendo visibles, pero muchas han desaparecido. Los ingredientes del Nuevo Mundo hacen su entrada, y un número sorprendente de recetas son de platos que se siguen elaborando en tiempos modernos (tortillas, beignets, incluso pastel de calabaza).