Hacer mejor café: cómo los agricultores mayas y los creadores de gusto de la tercera ola crean valor

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Título original:

Making Better Coffee: How Maya Farmers and Third Wave Tastemakers Create Value

Contenido del libro:

Un antropólogo descubre que el «gran café» no sólo depende del sabor, sino también de un complejo sistema de valores elaborado entre agricultores, tostadores y consumidores.

¿Qué justifica los elevados precios de los cafés de la tercera ola? Making Better Coffee explora esta cuestión, analizando a los caficultores de las tierras altas de Guatemala y su relación con las tendencias que dictan qué es un «gran café». Los comerciantes hacen hincapié en las condiciones materiales del terruño y la botánica, pero igual de importantes son los valores sociales, morales y políticos que agricultores, tostadores y consumidores atribuyen a los granos.

A finales del siglo XIX, los agricultores mayas se vieron obligados a trabajar en las grandes plantaciones que colonizaron sus tierras ancestrales. El mercado internacional del café cambió en la década de 1990, creando una demanda de variedades de gran altitud, plantas adaptadas a las montañas donde los mayas habían sido desplazados. Edward F. Fischer relaciona la búsqueda de calidad entre los degustadores estadounidenses con las vidas y deseos de los productores mayas, mostrando cómo se obtienen beneficios combinando ingeniosamente los atributos materiales y simbólicos del café. El resultado es una compleja historia de terruño y sabor, calidad y artesanía, justicia y necesidad, valía y valor.