Gustos adquiridos: Historias sobre los orígenes de la alimentación moderna

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Título original:

Acquired Tastes: Stories about the Origins of Modern Food

Contenido del libro:

Cómo la comida moderna contribuyó a crear la sociedad moderna entre 1870 y 1930: historias de poder y comida, desde los plátanos y la cerveza hasta el pan y la carne falsa.

La forma moderna de comer -nuestro gusto por los alimentos procesados, envasados y publicitados- hunde sus raíces en la década de 1870. Muchos escritores sobre alimentación remontan nuestros hábitos alimentarios a la Segunda Guerra Mundial, pero este libro demuestra que nuestro actual sistema alimentario empezó a fraguarse mucho antes. La alimentación moderna surgió de una sociedad basada en las jerarquías raciales, la colonización y la integración global, y contribuyó a crearla. Gustos adquiridos explora estos temas a través de una serie de momentos de la historia de la alimentación -historias del pan, la cerveza, el azúcar, las conservas, los cereales, los plátanos, etc.- que configuraron nuestra concepción actual de la comida.

Los autores analizan el desplazamiento de los pueblos nativos en aras del desarrollo agrícola; la invención de la Pilsner, el primer estilo internacional de cerveza; la "larga estafa" del azúcar dorado y el jarabe de maíz; la falda de plátano de Josephine Baker y el auge de las celebridades creadoras de gustos; y la fe en las instituciones y los expertos que produjeron, entre otras cosas, clasificaciones de alimentos y carne falsa.