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Título original:
Hygiene Management in Kitchen and Service: HACCP made easy
Contenido del libro:
Gestión de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero también para instalaciones de restauración, por ejemplo, en escuelas y centros sanitarios.
El manual ayuda a poner en práctica la gestión de la higiene según el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Contiene los principios del concepto APPCC y describe cómo se crean el análisis de peligros y los procesos de trabajo según el APPCC.
El manual se complementa con listas de comprobación probadas sobre el terreno e información sobre la formación del personal. De este modo, el lector recibe información exhaustiva sobre las alternativas de aplicación de la gestión de la higiene según el APPCC.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9783751917155 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
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