Gateau: La sorprendente sencillez de los pasteles franceses

Opiniones de los lectores

El libro «Gâteau: La sorprendente sencillez de los pasteles franceses' ha cosechado comentarios positivos por sus sencillas y deliciosas recetas de pasteles, su atractivo estilo de redacción y su variedad. Muchos usuarios aprecian la sencillez de las recetas y las encantadoras anécdotas que las acompañan. Sin embargo, algunos críticos han expresado su preocupación por la falta de fotografías y los errores ocasionales en las recetas, que pueden suponer un reto para los pasteleros principiantes.

⬤ Pasteles fáciles de seguir y deliciosos.
⬤ Bien escrito con anécdotas encantadoras.
⬤ Buena variedad y opciones de personalización en las recetas.
⬤ Las recetas son sencillas, haciendo la repostería accesible.
⬤ Énfasis en el sabor y la textura más que en el dulzor.

⬤ Falta de fotografías para orientar a los panaderos sobre el producto final.
⬤ Errores ocasionales en las instrucciones de las recetas.
⬤ Algunas recetas pueden no parecer sencillas a todos los usuarios.
⬤ Las medidas parecen incoherentes o poco claras en algunos casos.

(basado en 101 opiniones de lectores)

Título original:

Gateau: The Surprising Simplicity of French Cakes

Contenido del libro:

La escritora Aleksandra Crapanzano, galardonada con el premio James Beard, comparte los secretos de los pasteles que los parisinos preparan en casa: el gteau en sus múltiples esplendores, desde los más sencillos pasteles de yogur a los engañosamente fáciles bches de Nol, desde las tartas de frutos secos a los borrachos pasteles de chocolate sin harina, desde las magdalenas de yuzu a los babas empapados en ron.

Cuando pensamos en postres franceses, tendemos a imaginarnos creaciones y dulces adornados. Quizá nos imaginemos una tarta Tatin, pero rara vez una tarta casera, preparada entre semana con poco esfuerzo. Pero eso es exactamente lo que hacen y comen los parisinos. Los gteaux son pasteles sencillos y deliciosos, tanto dulces como salados, que se sirven a familiares y amigos.

Se podría esperar que la elaborada repostería casera rivalizara con las extraordinarias pâtisseries de la ciudad. ¿Quién no se ha preguntado alguna vez si los franceses nacen sabiendo hacer las exquisitas y finas capas de hojaldre de una milhojas, o cómo escalfar un suave merengue para una île flottante? Cuando la periodista gastronómica Aleksandra Crapanzano pasó un tiempo con amigos parisinos que cocinaban en casa, se ocupaban de sus hijos y sus carreras profesionales y reunían a sus amigos en torno a su mesa por la noche, a menudo de forma improvisada y siempre deliciosa, se dio cuenta de que la verdadera magia es un cierto savoir-faire, ese saber hacer claramente francés que combina estilo y funcionalidad en todos los aspectos de la vida.

G teau llega a la esencia de la cocina casera parisina. En general, los franceses no intentan competir con sus chefs, ni con sus boulangères y pâtissières. Pero muchos parisinos son cocineros natos, y Aleksandra aún no ha conocido a ningún parisino que no haya terminado la cena con un pequeño dulce, hecho sin esfuerzo y servido de manera informal. El truco está en disponer de un arsenal de recetas que, una vez dominadas, se convierten en planos que permiten innumerables variaciones, dependiendo de lo que esté de temporada y de lo que haya en la alacena. Es un enfoque práctico, y los franceses no son nada si no son prácticos. Ese es el savoir-faire, desde anudar un pañuelo de seda hasta meter un gâteau en el horno sin que nadie se dé cuenta. Cuando se sabe lo que se hace, no hay que darle demasiadas vueltas. Parece fácil porque es fácil.

Aunque el mundo culinario parisino vive una nueva efervescencia, ciertas tradiciones permanecen intactas y pueden sorprender por su modernidad. Por ejemplo, los pasteles franceses llevan menos azúcar. El sabor puro de las manzanas no queda enmascarado por la canela, y la vainilla nunca se da por supuesta. Un gateau puede estar ligeramente glaseado, espolvoreado con cacao o azúcar glas, rociado con agua de rosas, pero rara vez muy glaseado. Un chorrito de brandy, un chorrito de limón o una fina capa de ganache elevan incluso el pastel más sencillo en cuestión de minutos. Y luego están los pasteles salados hechos con queso, hierbas, jamón, horneados en un delicioso pan. Estos pasteles salados son ideales para almuerzos de picnic, acompañados de una ensalada y una copa de Sancerre. G teau incluye tartas para cumpleaños, banquetes de verano y vacaciones de invierno, cenas de última hora y almuerzos escolares, así como entrañables recetas regionales y contribuciones invitadas de superestrellas de la pastelería parisina.

Práctico, sencillo y repleto de más de 100 recetas rigurosamente probadas y encantadoras ilustraciones, Gteau celebra los pasteles franceses cotidianos y a veces extravagantes en todo su esplendor y está destinado a convertirse en un clásico.