Galletas sureñas

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «Southern Biscuits», de Nathalie Dupree, destacan el estilo ameno del libro, sus completas recetas de galletas y las explicaciones detalladas de ingredientes y técnicas. Los críticos alaban la variedad de tipos de galletas y la claridad de las instrucciones, lo que lo hace adecuado tanto para panaderos principiantes como experimentados. Sin embargo, algunas críticas incluyen la falta de medidas métricas para los lectores internacionales, los formatos repetitivos de las recetas y el deseo de más ayudas visuales.

⬤ Bien escrito y entretenido
⬤ amplia variedad de recetas de galletas
⬤ explicaciones claras de ingredientes y técnicas
⬤ adecuado para panaderos de todos los niveles
⬤ valiosos consejos sobre ciencia panadera.

⬤ Carece de medidas métricas para los lectores internacionales
⬤ formatos de recetas torpes y repetitivos
⬤ no hay suficientes fotos de productos acabados
⬤ algunas recetas pueden requerir práctica para perfeccionarlas.

(basado en 190 opiniones de lectores)

Título original:

Southern Biscuits

Contenido del libro:

Southern Biscuits ofrece recetas y secretos de repostería para todas las galletas imaginables, desde las más fáciles y sencillas hasta las más adornadas, aderezadas con sedosa mantequilla de cabra, crujientes pacanas o sabroso queso pimentón.

Los bizcochos tradicionales de este libro abarcan varios tipos, desde los bizcochos batidos del Viejo Sur y de Inglaterra hasta los bizcochos Angel: un bizcocho de levadura lo bastante resistente como para partirse y rellenarse, pero lo bastante ligero como para deshacerse en la boca. Lleno de hermosas fotografías, incluyendo docenas de fotos que muestran cómo mezclar, remover, doblar, enrollar y amasar, Southern Biscuits es el libro definitivo para hornear galletas.

Mezcla casera para galletas de nevera

Rinde 10 tazas.

Si va a hacer varias tandas de galletas al mes, o una galleta cada vez, haga una mezcla base de harina y grasa para añadir la leche más adelante. Se conservará varios meses en un recipiente bien tapado en el frigorífico. Combine una parte de leche o suero de leche con dos partes de mezcla para cualquier cantidad de galletas, ¡de 4 a 40! Una vez más, se añade más sal y levadura en polvo. Esta masa también se puede utilizar para hacer bizcochos de café, tortitas, gofres y similares.

Ingredientes:

⬤ 10 tazas de harina.

⬤ 3 cucharaditas de sal.

⬤ 5 cucharaditas de cremor tártaro.

⬤ 4 cucharaditas de levadura en polvo.

⬤ 2 tazas de manteca o mantequilla fría.

⬤  cortada en trozos de 1/2 pulgada.

Instrucciones

Tamizar o batir la harina, la sal, el cremor tártaro y la levadura en polvo en un bol muy grande. Esparcir la manteca sobre la harina y trabajar frotando los dedos con la manteca y la harina como si se chasquearan el pulgar y los dedos (o utilizar dos tenedores o cuchillos, o un cortapastas) hasta que la mezcla parezca queso feta bien desmenuzado, sin ningún trozo más grande que un guisante.

Agitar el bol de vez en cuando para que los trozos más grandes de grasa reboten hacia la parte superior de la harina, dejando al descubierto los grumos más grandes que aún hay que frotar.

Guardar la mezcla en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento de usarla.