Food52 Genius Recipes: 100 recetas que cambiarán tu forma de cocinar [Un libro de cocina]

Opiniones de los lectores

Genius Recipes de Kristen Miglore es una colección de 100 recetas clásicas de chefs de renombre, que ofrece una combinación de bella presentación, explicaciones detalladas de las técnicas y anécdotas personales. La mayoría de los críticos aprecian las pruebas y ajustes de las recetas que garantizan la fiabilidad de los resultados, mientras que unos pocos expresan su insatisfacción con algunas recetas y problemas de envío.

⬤ Una magnífica colección de recetas clásicas de respetados chefs.
⬤ Las recetas se prueban y ajustan para garantizar la fiabilidad.
⬤ Incluye impresionantes presentaciones visuales y útiles fotografías de técnicas.
⬤ Las anécdotas personales añaden valor y contexto a las recetas.
⬤ Proporciona una mezcla de clásicos conocidos y giros innovadores, por lo que es adecuado para varios niveles de cocina.

⬤ Algunas recetas se consideran demasiado básicas o carentes de atractivo «genial».
⬤ No todas las recetas funcionan bien para todos los usuarios; algunos han señalado problemas de claridad y ejecución.
⬤ El ritmo de las recetas y la organización pueden dar lugar a interpretaciones erróneas.
⬤ Algunos clientes han tenido problemas con el envío y han recibido libros defectuosos.

(basado en 427 opiniones de lectores)

Título original:

Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook [A Cookbook]

Contenido del libro:

Hay recetas buenas y recetas geniales, y luego están las recetas geniales.

Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen replantearnos nuestra forma de cocinar. Puede que impliquen una técnica inesperadamente sencilla, que desmientan un mito de la cocina o que apliquen un ingrediente conocido de una forma nueva. Las transmiten luminarias del mundo de la cocina y se convierten en su legado. Y, una vez que los hemos incorporado a nuestro repertorio, también nos hacen sentir genios. En esta colección se recogen 100 de las más inteligentes y notables.

Aún no existe ningún libro de cocina en el que pueda encontrar la Salsa de tomate con cebolla y mantequilla de Marcella Hazan, el Pan sin amasar de Jim Lahey y el Pastel denso de chocolate de Nigella Lawson, además de docenas más de las recetas más comentadas y lo suficientemente locas como para funcionar de nuestro tiempo. Hasta ahora.

Esto es lo que la editora ejecutiva de Food52, Kristen Miglore, llama recetas geniales. Transmitidas por los autores de libros de cocina, chefs y blogueros que las hicieron legendarias, estas recetas infalibles replantean los tópicos de la cocina, resuelven problemas, nos hacen hablar y hacen que cocinar sea más divertido. Cada semana, Kristen presenta una de estas recetas y explica por qué es tan brillante en la columna Genius Recipes de Food52, nominada a los premios James Beard. Aquí, en este libro, recopila 100 de las más esenciales -casi la mitad de las cuales nunca han aparecido en la columna- con consejos, riffs, minirreceta e impresionantes fotografías de James Ransom, para crear un canon culinario que resistirá el paso del tiempo.

Una vez que pruebe el pollo frito de Michael Ruhlman o el hummus de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, no querrá volver a otras versiones. Pero también hay un sorprendente zumo de jengibre que no sabía que le faltaba y que querrá ponerle a todo... y una forma de cocinar el chocolate blanco que (por fin) deja al descubierto su gloria oculta. Algunas de estas recetas las seguirás al pie de la letra, pero otras serán puntos de partida para que experimentes y hagas las tuyas propias. En cualquier caso, con Kristen al timón, revelando y explicando la genialidad de cada receta, Genius Recipes está destinado a convertirse en el recurso al que acudirán todos los cocineros caseros para cocinar de forma inteligente y memorable, porque ningún cocinero podría habernos enseñado tanto.