Factores bioactivos y tecnología de procesado de cereales

Título original:

Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods

Contenido del libro:

Este libro resume los beneficios para la salud de los factores bioactivos de los alimentos a base de cereales y sus posibles mecanismos subyacentes.

Centrándose en los posibles mecanismos que contribuyen a los diversos efectos de los factores bioactivos sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades metabólicas, ayuda a aclarar varios dilemas y anima a seguir investigando en este campo. Destinado a promover el consumo de alimentos a base de cereales o cereales integrales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la nutrición dietética diaria en un futuro próximo, el libro se ha escrito principalmente para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de la nutrición, la ciencia de los alimentos y la biología molecular.