Enología del vino blanco: Estrategias avanzadas de elaboración de vinos blancos de calidad: Optimización de la vida útil y la estabilidad del sabor de los vinos blancos sin elaborar

Título original:

White Wine Enology: Advanced Winemaking Strategies for Fine White Wines: Optimizing Shelf Life and Flavor Stability of Unoaked White Wines

Contenido del libro:

Enología del vino blanco se dedica exclusivamente a la elaboración de vinos blancos sin barrica, el mayor segmento del mercado mundial del vino blanco, y centra su atención en la conservación del sabor más que en las estrategias que buscan obtener beneficios cualitativos efímeros. De este modo, el autor aborda, por primera vez en un solo volumen, una de las cuestiones más importantes de la enología del vino blanco -la mejora de la limitada vida útil de la gran mayoría de estos vinos- y muestra cuán diferente es la elaboración del vino blanco de la del tinto.

Debido al complejo proceso químico del envejecimiento del vino blanco, que va mucho más allá del envejecimiento oxidativo, el libro se centra en gran medida en el análisis sensorial: se especifican los compuestos activos del sabor responsables de los defectos relacionados con el envejecimiento y se identifican los mecanismos químicos de su formación. Partiendo de estos fundamentos, Schneider guía al lector a través de todo el proceso de vinificación -desde el estrujado, pasando por todas las fases del procesado del mosto, la estabilización del vino, el embotellado y el almacenamiento-, definiendo claramente qué medidas tomar y qué evitar para mitigar las reacciones de envejecimiento y mejorar la estabilidad del sabor.

Aunque este libro trata en profundidad los fundamentos científicos de la crianza del vino, también examina cuestiones típicas de ingeniería comunes a esta práctica. Numerosos consejos prácticos y detalles técnicos del trabajo práctico en bodega completan el cuadro, y proporciona una valiosa visión de la naturaleza intrínsecamente interdisciplinar de la elaboración de vinos blancos finos y una visión holística de uno de los campos más fascinantes de la enología contemporánea.