En busca del sabor: El querido libro de cocina clásico de la aclamada autora de Taste of Country Cooking

Título original:

In Pursuit of Flavor: The Beloved Classic Cookbook from the Acclaimed Author of the Taste of Country Cooking

Contenido del libro:

Décadas antes de que el pan de maíz, las gambas con sémola y el pastel de melocotón se convirtieran en pilares de los menús de todo el mundo, Edna Lewis - «la primera dama de la cocina sureña» (NPR)- fue pionera en la celebración de los alimentos de temporada como una cocina claramente estadounidense.

En este libro, incluido en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina de la Fundación James Beard, la señorita Lewis (como era conocida casi universalmente) comparte las recetas de su infancia, transcurrida en una comunidad agrícola de Virginia fundada por su abuelo y sus amigos tras la emancipación, así como las que la convirtieron en una de las cocineras estadounidenses más veneradas de todos los tiempos. A lo largo del libro se intercalan anécdotas personales, ideas culinarias, notas sobre importantes ingredientes sureños y técnicas desarrolladas personalmente para potenciar al máximo el sabor.

A través de seis capítulos encantadoramente ilustrados -Desde los jardines y huertos; Desde el corral; Desde los lagos, vapores y océanos; Para la despensa; Desde el horno de pan y la plancha; y El sabor de los postres a la antigua usanza- que abarcan casi 200 recetas, la señorita Lewis captura el espíritu del Sur. Desde la harina de maíz batida con okra, las costillas a la sartén y las galletas de semillas de benne hasta la sopa de trece judías, la calabaza con cebollas y hierbas salteadas, la ensalada de tomates enteros adornada con judías verdes y cebolletas, y la tarta de frambuesa adornada con nata montada, En busca del sabor es un clásico moderno y un compendio intemporal de lo mejor de la cocina sureña.