Emulsiones: Formación, Estabilidad, Aplicaciones Industriales

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 4 votos.

Título original:

Emulsions: Formation, Stability, Industrial Applications

Contenido del libro:

Capítulo 1 Introducción generalDefinición de las emulsiones y función del emulgente. Clasificación basada en la naturaleza del emulsionante. Clasificación basada en la estructura del sistema. Problemas generales de inestabilidad de las emulsiones: cremación/sedimentación, floculación, maduración de Ostwald, coalescencia e inversión de fase. Importancia de las emulsiones en diversas aplicaciones industriales. Capítulo 2 Termodinámica de la formación y descomposición de emulsionesAplicación de la segunda ley de la termodinámica a la formación de emulsiones: Equilibrio de energía y entropía y formación no espontánea de emulsiones. Descomposición de la emulsión por floculación y coalescencia en ausencia de emulsionante. Papel del emulsionante en la prevención de la floculación y la coalescencia mediante la creación de una barrera energética resultante de las energías de repulsión entre las gotas. Capítulo 3 Fuerzas de interacción entre gotas de emulsiónAtracción de Van der Waals y su dependencia del tamaño de las gotas, la constante de Hamaker y la distancia de separación entre las gotas. Repulsión electrostática resultante de la presencia de dobles capas eléctricas y su dependencia del potencial superficial (o zeta) y de la concentración y valencia del electrolito. Combinación de la atracción de van der Waals con la repulsión de doble capa y la teoría de la estabilidad de los coloides. Repulsión estérica resultante de la presencia de tensioactivos y polímeros no iónicos adsorbidos.

Combinación de la atracción de van der Waals con la repulsión estérica y teoría de la estabilización estérica. Capítulo 4 Adsorción de tensioactivos en la interfase agua/aceiteAnálisis termodinámico de la adsorción de tensioactivos e isoterma de adsorción de Gibbs. Cálculo de la cantidad de adsorción de tensioactivos y del área por molécula de tensioactivo en la interfase. Técnicas experimentales para medir la tensión interfacial. Capítulo 5 Mecanismo de emulsificación y papel del emulsionanteDescripción de los factores responsables de la deformación de las gotas y de su ruptura. Papel del tensioactivo en la prevención de la coalescencia durante la emulsificación. Definición de la elasticidad de dilatación de Gibbs y del efecto Marangoni en la prevención de la coalescencia. Capítulo 6 Métodos de emulsificaciónFlujo en tuberías, mezcladores estáticos y agitadores de alta velocidad (mezclador rotor-estator). Flujo laminar y turbulento. Emulsificación por membrana. Homogeneizadores de alta presión y métodos ultrasónicos. Capítulo 7 Selección de emulsionantesEl equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) y su aplicación en la selección de tensioactivos. Cálculo de los números HLB y efecto de la naturaleza de la fase oleosa. El método de la temperatura de inversión de fase (PIT) para la selección de emulsionantes. Método de la relación de energía cohesiva para la selección de emulsionantes.

Capítulo 8 Cremación/sedimentación de emulsiones y su prevenciónFuerza motriz de la cremación/sedimentación: efecto de la gravedad, tamaño de las gotas y diferencia de densidad entre el aceite y la fase continua. Cálculo de la velocidad de cremación/sedimentación en emulsiones diluidas. Influencia del aumento de la fracción volumétrica de la fase dispersa en la velocidad de cremación/sedimentación. Reducción de la cremación/sedimentación: Equilibrio de la densidad de las dos fases, reducción del tamaño de las gotas y efecto de la adición de ''espesantes''. Capítulo 9 Floculación de emulsiones y su prevenciónFactores que afectan a la floculación. Cálculo de la velocidad de floculación rápida y lenta. Definición de la relación de estabilidad y su dependencia de la concentración y valencia del electrolito. Definición de la concentración crítica de coagulación y su dependencia de la valencia del electrolito. Reducción de la floculación mediante el aumento de las fuerzas repulsivas. Capítulo 10 La maduración de Ostwald y su reducciónFactores responsables de la maduración de Ostwald: diferencia de solubilidad entre gotas pequeñas y grandes y ecuación de Kelvin. Cálculo de la velocidad de maduración de Ostwald. Reducción de la maduración de Ostwald mediante la incorporación de una pequeña cantidad de aceite muy insoluble. Reducción de la maduración de Ostwald mediante el uso de tensioactivos poliméricos fuertemente adsorbidos y aumento de la elasticidad de Gibbs. Capítulo 11.