Elección de productos del mar: Equilibrio entre beneficios y riesgos

Título original:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Contenido del libro:

La información fragmentada que reciben los consumidores sobre el valor nutricional y los riesgos para la salud asociados al pescado y el marisco puede generar confusión o percepciones erróneas sobre estas fuentes de alimentos. Así pues, los consumidores se enfrentan a un dilema: se les dice que el marisco es bueno para ellos y que deben consumirlo en grandes cantidades, mientras que al mismo tiempo el gobierno federal y la mayoría de los estados han emitido advertencias instando a la precaución en el consumo de determinadas especies o marisco de aguas específicas.

Seafood Choices explora detenidamente el proceso de toma de decisiones para la selección de productos del mar mediante la evaluación de las pruebas sobre la disponibilidad de nutrientes específicos (en comparación con otras fuentes de alimentos) para obtener los mayores beneficios nutricionales. El libro da prioridad a los posibles efectos nocivos para la salud de los tóxicos naturales e introducidos en el marisco; evalúa las pruebas sobre la disponibilidad de nutrientes específicos en el marisco en comparación con otras fuentes de alimentos; determina el impacto de la modificación de la elección de alimentos para reducir la ingesta de tóxicos en la ingesta de nutrientes y el estado nutricional de la población de EE.UU.; desarrolla una ruta de decisión para que los consumidores de EE.UU. sopesen sus elecciones de marisco para obtener beneficios nutricionales equilibrados con los riesgos de exposición; e identifica las lagunas de datos y las recomendaciones para futuras investigaciones.

La información proporcionada en este libro beneficiará a los tecnólogos de alimentos, fabricantes de alimentos, nutricionistas y aquellos involucrados en profesiones de la salud que hacen recomendaciones nutricionales.