El sake y los vinos de Japón

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Título original:

Sake and the wines of Japan

Contenido del libro:

El sake, que antaño se elaboraba en toda Asia, ha pasado a estar indisolublemente ligado a la cultura, la tradición y la sociedad japonesas. En Sake and the wines of Japan, Anthony Rose sostiene que, tras décadas de estancamiento, el sake va camino de convertirse en el próximo gran éxito. El sake, que no es ni un vino ni una bebida espirituosa, ha ganado adeptos por su pureza, sus métodos de elaboración centenarios y su sabor umami entre los jóvenes bebedores que provocaron la revolución de las cervezas artesanales y las bebidas espirituosas artesanales. Junto con los enormes avances en calidad y diversidad estilística, la visión moderna de la generación actual de fabricantes de sake está abriendo el sake, sobre todo el premium, al mundo. Las exportaciones han aumentado y han surgido fábricas de sake, algunas artesanales, otras derivadas de grandes nombres japoneses, en destinos tan lejanos como Oregón y Australia, sin olvidar Inglaterra.

Para demostrar lo profundamente entretejida que está esta bebida en la sociedad japonesa, Rose nos lleva primero a través de la historia de la producción del sake, desde las ofrendas a los dioses hechas con arroz masticado por sacerdotisas, pasando por el apogeo del sake, cuando los maestros artesanos -tōjis- eran decisivos para el éxito o el fracaso de una fábrica de cerveza, hasta la nueva ola del sake, personificada por el DJ de tecno berlinés Richie Hawtin, fundador de ENTER. Sake. A continuación, Rose detalla los tipos de sake, desmitifica las proporciones de pulido, explora las cuestiones relacionadas con el envejecimiento del sake y analiza la mejor forma de disfrutarlo. Los cuatro ingredientes básicos -arroz, kōji (moho de arroz), levadura y agua- se presentan antes de una explicación exhaustiva del proceso de elaboración. Rose presenta una selección personal de productores de sake y concluye la sección con un capítulo sobre los productores de sake fuera de Japón.

La industria vinícola de Japón es pequeña y joven, pero está mejorando rápidamente; aquí se perfilan algunos de los mejores exponentes junto con una historia de la producción vinícola en Japón, detalles de las variedades de uva utilizadas y un recorrido por las regiones vinícolas de Japón. Sake y los vinos de Japón termina con una guía de Japón, que incluye una serie de restaurantes, bares y hoteles de Tokio recomendados, lo que lo convierte en una herramienta esencial para todos aquellos que busquen adentrarse en esta enigmática y tentadora cultura.