El riesgo sobre la mesa: Producción alimentaria, salud y medio ambiente

Título original:

Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment

Contenido del libro:

En el último siglo, la industrialización de la agricultura y las tecnologías de transformación han hecho que los alimentos sean abundantes y relativamente baratos para gran parte de la población mundial.

Al mismo tiempo, los plaguicidas, los nitratos y otras innovaciones tecnológicas destinadas a mejorar la productividad y la seguridad del suministro alimentario han generado nuevos riesgos, a menudo poco conocidos, para los consumidores y el medio ambiente. Desde la proliferación de aditivos sintéticos hasta la amenaza que plantean las bacterias resistentes a los antibióticos, los capítulos de El riesgo sobre la mesa se centran en casos históricos clave de Norteamérica y Europa que iluminan la historia de la seguridad alimentaria, poniendo de relieve las fuertes tensiones que existen entre la comprensión científica del riesgo, las decisiones de los responsables políticos y las nociones culturales de los alimentos "puros".