El pastelero profesional: Fundamentos de panadería y pastelería

Opiniones de los lectores

El libro ha sido ampliamente elogiado por la profundidad de sus conocimientos, la exhaustividad de sus recetas y sus técnicas profesionales, aptas tanto para aspirantes a pasteleros como para panaderos experimentados. Sin embargo, entre sus posibles inconvenientes se encuentran su complejidad y su énfasis en los métodos profesionales, que pueden intimidar o abrumar a los pasteleros noveles.

⬤ Recetas completas y detalladas que dan resultados de nivel profesional.
⬤ Bien escrito, con instrucciones y explicaciones claras de las técnicas.
⬤ Ofrece consejos de chefs experimentados e incluye anécdotas personales, lo que lo hace atractivo.
⬤ Adecuado tanto para grandes lotes como para uso doméstico más reducido.
⬤ Prueba repetidamente las recetas para comprobar su fiabilidad.

⬤ Demasiado complejo para el panadero casero medio; se considera más un libro de texto para estudiantes de cocina.
⬤ Las recetas a menudo requieren la preparación previa de otras recetas, lo que complica el proceso de cocción.
⬤ Algunas recetas pueden ser demasiado ambiciosas para los principiantes, lo que provoca frustración.
⬤ Los problemas al mezclar tipos de medidas (masa y volumen) pueden afectar a la precisión.
⬤ Según se informa, algunas copias han llegado con páginas perdidas, lo que ha provocado insatisfacción.

(basado en 211 opiniones de lectores)

Título original:

The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry

Contenido del libro:

El Pastelero Profesional - El clásico de Bo Friberg ya está disponible en su 4ª edición completamente revisada, actualizada y rediseñada. Este libro de referencia imprescindible contiene explicaciones paso a paso y recetas exactas para una amplia gama de panes, tartas, pasteles de frutas, tartas y decoraciones de pasteles, postres, arte con chocolate, postres helados y mucho más.

Con más de 650 recetas basadas en aplicaciones americanas y técnicas europeas y 100 fotografías en cuatricromía de los platos terminados, además de más de 275 dibujos y plantillas para hornear paso a paso. El pastelero profesional: las últimas técnicas básicas de pastelería y repostería para una nueva generación de pasteleros y panaderos aficionados.

Con un diseño atractivo, fácil de usar y escrito con claridad. Imprescindible para todo pastelero y panadero aficionado apasionado.