El panadero intrépido: Secretos sencillos para hornear como un profesional

Título original:

The Fearless Baker: Simple Secrets for Baking Like a Pro

Contenido del libro:

Erin Jeanne McDowell, una de las columnistas más populares de Food52 y autora de bestsellers del New York Times, comparte sus secretos de repostería y la ciencia que hay detrás de ellos.

Cuando la gente ve a Erin McDowell escarchar una tarta de capas perfecta, tejer una corteza de tarta enrejada o sacar del horno una rica hogaza de brioche, a menudo actúan como si hubiera hecho magia culinaria. "No soy panadera", le dicen. Pero, de hecho, la repostería experta no es en absoluto inalcanzable, ni tan inflexible como la mayoría de la gente supone. La clave está en comprender los principios que rigen la interacción de los ingredientes y el funcionamiento de los métodos clásicos. Una vez dominados estos conceptos, las recetas favoritas pueden modificarse y personalizarse casi sin fin.

Con la seguridad que dan los años de experiencia, McDowell comparte trucos y técnicas que hacen que los postres sepan tan bien como parecen. Con recetas que van desde las galletas de cacao sin harina y los popovers rellenos de fresas (fáciles), pasando por la tarta de sidra de manzana y el cr me br l e de fondo negro (medio), hasta una escultural tarta de capas coronada con palomitas caramelizadas (difícil), y "Por qué funciona", "Consejos profesionales" y recuadros de preparación con cada receta, esta apasionante colección cuidadosamente seleccionada gustará tanto a los pasteleros principiantes como a los experimentados.