El milagro de la sal: Recetas y técnicas para conservar, fermentar y transformar sus alimentos

Opiniones de los lectores

El milagro de la sal, de Naomi Duguid, es un extenso análisis de la sal, su importancia histórica y sus aplicaciones culinarias. El libro está profusamente ilustrado con fotografías e incluye una amplia variedad de recetas en las que se utiliza la sal como ingrediente y como conservante. Aunque su lectura es didáctica y absorbente, algunas reseñas indican que está más dirigido a quienes se interesan por la cocina asiática y puede no ser tan práctico para principiantes o para quienes buscan un libro de cocina sencillo.

Amplia cobertura de la sal, incluyendo su historia, métodos de recolección y variedades.

Profusamente ilustrado con vibrantes fotografías.

(basado en 34 opiniones de lectores)

Título original:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Contenido del libro:

"(Una) fascinante mezcla de recetas e historia de la alimentación".

-- Publishers Weekly, CRÍTICA ESTRELLA

"Duguid tiene el amor por la investigación de una erudita, el hambre de una cocinera y el talento de una periodista para contar historias..... Las recetas proceden de todo el mundo y sus conocimientos son asombrosos.... Simplemente brillante".

--Diana Henry, The Telegraph (Reino Unido), Los mejores libros de cocina para comprar en otoño de 2022.

Naomi Duguid, que ha llevado a los amantes de la cocina a muchos rincones del planeta, invita ahora a lectores y cocineros a un viaje muy diferente: una inmersión profunda en el milagro de la sal y su papel esencial en la conservación, fermentación y transformación de los alimentos.

Aprenda técnicas ancestrales para elaborar chucrut, miso, mantequilla, jamón serrano, kimchi, encurtidos fermentados con sal, basturma, limones conservados en sal, huevos en salmuera y mucho más. Cree una vibrante "despensa de sal" repleta de tentadoras mezclas de sal y especias, y de fáciles condimentos y conservas como el encurtido de mango verde especiado y el chutney de gambas secas y ajo. Infórmese sobre condimentos esenciales conservados con sal, como la salsa de soja, la salsa de pescado, las ciruelas en escabeche, las anchoas en salazón y el bacalao salado.

La amplia gama de recetas internacionales que siguen le invitan a utilizar esta despensa rica en umami de ingredientes conservados en sal y aromas salados para transformar verduras, sopas, platos principales, platos de pasta y postres. La ensalada de naranja y aceitunas negras equilibra lo ácido y lo salado. La salsa de judías negras añade un sabor intenso a los salteados. La Tortilla de Bacalao es un guiño al bacalao salado como piedra angular de las cocinas europeas. El Shio Koji, un sencillo ingrediente fermentado con sal, aromatiza las verduras a la parrilla y otros alimentos con sutileza y potencia. Las brochetas marinadas con una mezcla de melaza de granada y salsa de pescado son un triunfo del umami salado-dulce-agrio. Y no hay nada como una capa de sal para sacar lo mejor de los dulces y postres, desde el helado cremoso de jengibre confitado y miso hasta la tarta de yogur con limón salado y nueces, desde la tarta bretona de mantequilla salada hasta las galletas de miso con pepitas de chocolate negro.

Trabajar con ingredientes conservados y fermentados en sal no sólo abre un nuevo y rico mundo de sabores y técnicas, sino que también ofrece a los cocineros el regalo de conectar con generaciones de sabiduría culinaria.