Birmania: Ríos de sabor

Opiniones de los lectores

El libro de cocina «Birmania: Rivers of Flavor», de Naomi Duguid, ha recibido críticas muy positivas por su bella presentación, sus recetas accesibles pero auténticas y su visión cultural de la cocina birmana. Muchos críticos destacan la variedad de platos, la claridad de las instrucciones y las impresionantes fotografías. Sin embargo, algunos críticos señalaron que no todas las recetas cumplían sus expectativas en cuanto a sabor o autenticidad, lo que indica una posible variación en las preferencias gustativas.

⬤ Un diseño y unas imágenes impresionantes que hacen que el libro de cocina parezca un libro de mesa de café.
⬤ Recetas accesibles, auténticas y fáciles de seguir.
⬤ Ofrece una visión de la cultura birmana con historias personales y fotografías de los viajes del autor.
⬤ Ofrece una mezcla de opciones vegetarianas y no vegetarianas, para satisfacer las diferentes preferencias dietéticas.
⬤ Muchos críticos han encontrado que la mayoría de las recetas son deliciosas y satisfactorias.

⬤ Algunos críticos han encontrado algunas recetas decepcionantes en cuanto a sabor o autenticidad.
⬤ Algunas recetas requerían ingredientes difíciles de encontrar o se consideraron demasiado complejas para un cocinero medio.
⬤ Una crítica común fue que algunas proporciones y métodos conducían a resultados no deseados.
⬤ Opciones vegetarianas limitadas para quienes buscan platos a base de plantas.

(basado en 149 opiniones de lectores)

Título original:

Burma: Rivers of Flavor

Contenido del libro:

Ganador del premio IACP

Los aclamados libros de cocina de Naomi Duguid siempre han trascendido la categoría para convertirse en "algo más grande e importante" ( Los Angeles Times ). Cada uno a su manera es "un libro innovador... una gran contribución" ( The New York Times ). Y ahora que Birmania se abre tras medio siglo de reclusión, quién mejor que Duguid -el estimado autor de Hot Sour Salty Sweet- para presentar el país y su comida y sabores a Occidente.

Situada en la encrucijada entre China, India y las naciones del sudeste asiático, Birmania ha sido durante mucho tiempo una tierra que ha absorbido influencias exteriores en su vida cotidiana, desde la religión budista hasta alimentos como la patata. En este proceso, los habitantes del país que ahora se conoce como Myanmar han desarrollado una cocina rica y compleja que utiliza con inventiva ingredientes fáciles de conseguir para crear emocionantes combinaciones de sabores.

Las ensaladas son uno de los mejores puntos de entrada a las glorias de esta cocina, con sabores chispeantes -chalota frita crujiente, un chorrito de zumo de lima fresco, un chorrito de aceite de ajo, una pizca de cúrcuma, unos crujientes cacahuetes asados- equilibrados con mano ligera. La tradición de las ensaladas es flexible; los cocineros birmanos transforman todo tipo de alimentos en ensaladas, desde pollo y berenjena asada hasta espinacas y tomate. Y la tentadora ensalada de hojas de té es un plato característico en el centro de Birmania y en las colinas orientales que albergan al pueblo Shan.

El mohinga, una deliciosa mezcla de fideos de arroz y caldo de pescado, es la mejor comida reconfortante. En cualquier parte de Birmania, la versión es ligeramente distinta porque, como explica Duguid, cada región le da sus propios toques al plato.

Las sabrosas salsas, chutneys y condimentos -elementos esenciales de la cocina birmana- se convertirán en pilares de su cocina, al igual que un pollo asado con patatas, cúrcuma y hierba limón; un salteado de fideos con gambas y mejillones; Shan khaut swei, un sorprendente plato de fideos con zarcillos de guisantes y carne de cerdo; una sustanciosa sopa de arroz y pollo sazonada con jengibre y salsa de soja; y un postre de una sencillez pasmosa compuesto sólo de arroz pegajoso, coco y azúcar de palma.

Entre las 125 recetas se intercalan interesantes relatos de los numerosos viajes de la autora a esta tierra fascinante pero poco conocida. Uno de esos cautivadores ensayos muestra cómo las mujeres birmanas se adornan con thanaka, una pasta blanca utilizada para proteger y decorar la piel. El budismo es un hecho central de la vida birmana: nos encontramos con monjes descalzos en su búsqueda matutina de limosna, así como con monjas con la cabeza rapada; y Duguid nos lleva a visitar Shwedagon, el asombrosamente grandioso complejo de templos situado en una colina de Rangún, la antigua capital. Recorre en barco los enormes ríos birmanos, las autopistas que llevan a lugares inaccesibles por carretera, pasa tiempo en los mercados de las aldeas y en las cocinas domésticas, y nos lleva a los rincones más recónditos del país, presentándonos por el camino a las fascinantes gentes que encuentra en sus viajes.

La mejor manera de conocer una cultura desconocida es a través de su comida, y en Birmania: Rivers of Flavor, los lectores quedarán fascinados por el esplendor de un país antiguo y maravilloso, intocado por el mundo exterior durante generaciones, cuyas sencillas recetas deleitan y satisfacen, y cuyas gentes se cuentan entre las más amables del planeta.