El manual de cocina de instrucciones prácticas para la cocina económica de todos los días

Opiniones de los lectores

Las reseñas destacan una mezcla de aprecio por las ideas históricas y una crítica de la relevancia del libro para las prácticas culinarias modernas. Algunos lectores lo consideraron interesante y valioso para comprender las perspectivas culinarias del pasado, mientras que otros lo consideraron anticuado y poco aplicable en la actualidad.

⬤ Proporciona una gran lección de historia sobre la comida y la cocina
⬤ ofrece material de lectura interesante
⬤ puede ser valioso para chefs, nutricionistas y dietistas
⬤ da una idea de cómo se pensaba antes sobre la comida.

⬤ No es relevante para la cocina moderna
⬤ carece de utilidad para los cocineros contemporáneos
⬤ se considera anticuado con insuficientes elementos visuales
⬤ compite mal con libros de cocina más modernos.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery

Contenido del libro:

Este libro está destinado a aquellas amas de casa y cocineros que desean saber cómo hacer los platos más sanos y sabrosos al menor costo posible. En cocina debe recordarse este hecho por encima de todos los demás: UNA BUENA COCINERA NUNCA DESPERDICIA.

Es su orgullo aprovechar al máximo todo lo que se le confía en forma de alimento, y su placer servirlo de la forma más apetitosa. De ninguna otra manera puede demostrar su excelencia; porque los malos cocineros son siempre derrochadores y extravagantes. Las amas de casa pueden hacer de este libro una guía para aquellas de sus cocineras que estén dispuestas a aprender nuevos y buenos métodos de cocinar alimentos familiares.

Para que no se diga que se da una preferencia indebida a las formas extranjeras de cocinar, la autora ruega a sus lectores que recuerden que gran parte del éxito de cualquier plato depende de su sabor; si está bien condimentado y sazonado, los comensales no critican de cerca sus componentes. El uso juicioso de unas pocas hierbas dulces baratas y de salsas sabrosas elevará la excelencia gustativa de una guarnición, hecha con el corte de carne más barato, muy por encima de un filete de buey mal cocinado o de un asado grande pero mal condimentado.

Dado que el arte de utilizar cada parte de la comida es eminentemente francés, el plan de la ESCUELA DE COCINA DE NUEVA YORK ha sido adaptar el ahorro extranjero al uso de la cocina doméstica.

Proporcionar lo suficiente en cada comida; cocinar y servir de manera que invite al apetito; hacer un plato hermoso y agradable con los materiales que el cocinero promedio regalaría en la puerta, o tiraría a la basura; todos son logros que nuestras esposas e hijas estadounidenses estarán encantadas de aprender de sus hermanas europeas.