El libro del pan de Tassajara

Opiniones de los lectores

Las reseñas del Libro del pan de Tassajara destacan su eficacia como guía completa para la elaboración del pan, elogiada por su sólida enseñanza, su base cultural y el fomento de la atención plena en la panificación. Muchos usuarios han tenido éxito con las recetas, que abarcan desde panes básicos hasta creaciones más elaboradas. Sin embargo, algunos expresaron problemas con los métodos o encontraron ciertos aspectos de su estilo demasiado sentimentales.

Recetas completas y versátiles para varios tipos de pan.

Fomenta la atención y la creatividad al hornear.

(basado en 238 opiniones de lectores)

Título original:

The Tassajara Bread Book

Contenido del libro:

La biblia clásica de la elaboración del pan, favorita tanto de chefs de renombre como de panaderos noveles, ahora actualizada para una nueva generación.

Publicada por primera vez en 1970, esta guía indispensable para la elaboración del pan es el libro perfecto para los nuevos panaderos que se inician o para los que desean ampliar su repertorio. En esta edición de lujo, las mismas instrucciones suaves y claras y las maravillosas recetas creadas por el entonces jefe de cocina del Centro Zen de Montaña Tassajara en California se presentan ahora en un nuevo formato de bolsillo con un diseño interior actualizado.

Las instrucciones fáciles de seguir de Edward Espe Brown para una variedad de panes con levadura, panes de masa madre, panes rápidos, pasteles y postres le enseñarán el proceso de horneado y le convertirán en un experto en la elaboración del pan.

Considero que El libro del pan de Tassajara ha tenido una gran influencia no sólo en mi forma de cocinar y hornear, sino en mi actitud y filosofía sobre la comida en general. -- Mollie Katzen, autora de Moosewood Cookbook.

Este pequeño libro ha sido durante mucho tiempo una guía para aquellos que quieren hornear pero no saben por dónde empezar. -- Deborah Madison, autora de Cocina vegetariana para todos.

Siento un cariño especial por este libro, que me ayudó a iniciarme en la elaboración del pan. -- Mark Bittman, autor de How to Cook Everything.

Al igual que miles de cocineros de mi generación, tengo en mi cocina un antiguo volumen de El libro del pan de Tassajara, con la cubierta arenosa por la harina, el lomo agrietado por el uso, las páginas manchadas de melaza y un montón de décadas de lectura. -- Steve Raichlen, autor de La Biblia de la Barbacoa.