El Arte del Laminado

Opiniones de los lectores

En general, el libro ha recibido críticas abrumadoramente positivas por su enfoque detallado y científico del laminado de la masa, lo que lo convierte en un valioso recurso tanto para los panaderos caseros como para los profesionales. Muchos lectores apreciaron las explicaciones exhaustivas, las instrucciones claras y las ayudas visuales que las acompañan. Sin embargo, algunos usuarios señalaron limitaciones relativas al público al que va dirigido el libro y a la utilidad de algunos ingredientes para los panaderos caseros. Además, hubo críticas menores sobre el formato y el precio del libro en relación con el contenido proporcionado.

⬤ Detalle excepcional de las técnicas de laminación
⬤ desglose científico claro de los procesos
⬤ práctico tanto para profesionales como para panaderos caseros
⬤ estilo de redacción atractivo
⬤ amplias ayudas visuales
⬤ acceso a recursos complementarios en línea
⬤ autor inspirador con notable experiencia.

⬤ Puede ser demasiado técnico para principiantes
⬤ algunos ingredientes pueden no ser accesibles para los panaderos caseros fuera de Europa
⬤ el libro es pequeño y potencialmente escaso en cantidad para el precio
⬤ problemas menores con la entrega y la presentación (por ejemplo, copias dañadas).

(basado en 94 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of Lamination

Contenido del libro:

¿Desea elaborar excelentes croissants y pastas laminadas?

¿Sus cruasanes no son tan buenos como le gustaría?

¿Tiene problemas con los productos de pasta laminada?

¿Tiene dudas sobre las técnicas de plegado y el grosor de la masa?

¿Desea no sólo comprender, sino también solucionar todos sus problemas de pastelería y asegurarse de que sus pasteles son consistentes y bonitos una y otra vez?

Si quiere dominar la pastelería laminada, este es su libro.

Ya apodado la biblia de la laminación por clientes satisfechos, este libro le lleva desde la pastelería sencilla hasta los productos avanzados de nivel de competición, explicando cada paso con gran detalle. Para construir una buena casa, primero hay que tener unos cimientos sólidos Los mismos principios se aplican a la hora de elaborar productos de pastelería laminados. Mi libro El arte de la laminación se basa en un sólido conocimiento de las recetas, métodos, procesos e ingredientes necesarios para elaborar la mejor viennoiserie laminada posible. Este libro es la culminación de siete años de investigación; en concreto, fue el tema que elegí durante mis estudios de máster. Como competidor internacional, conferenciante, empresario y miembro de un jurado internacional, he sido testigo del trabajo de artesanos excepcionales y de procedimientos y prácticas cuidadosamente documentados. En mi negocio, he podido probar las últimas técnicas de vanguardia y vender bellos productos a mis clientes. En mi función de profesora en la Universidad Técnica de Dublín, generé muchos contenidos nuevos para las clases y tomé nota de los problemas más comunes con los que se encontraban los estudiantes de pastelería y también de las preguntas que me hacían mis alumnos. Identifiqué y documenté todas las fases de producción de la pastelería laminada y me dediqué a resolver problemas para estudiantes y pasteleros durante mis clases magistrales en el extranjero. El resultado es una hoja de ruta claramente explicada sobre cómo planificar y ejecutar una pastelería perfecta.

Explico algunos de los sistemas básicos de laminación utilizados en la industria con un toque moderno, y guío al lector paso a paso para que adquiera destreza en la fabricación de viennoiserie laminada. En mi calidad de miembro del jurado en los campeonatos mundiales, he sido testigo de lo más cercano a la perfección que es posible hacer productos hermosos. Muchos de los productos más avanzados del libro se han inspirado directamente en mis observaciones durante los últimos 25 años de repostería competitiva a la vanguardia de la creatividad. Este libro será una guía esencial para estudiantes, panaderos, pasteleros, panaderos caseros y aficionados. Incluyo notas detalladas sobre el proceso, tanto para panaderos comerciales que utilizan laminadoras mecánicas como para panaderos caseros y estudiantes que desean hacer pastelería laminada en casa. He reducido los procedimientos de producción de pasta laminada a lo más básico, basándome en ese conocimiento y añadiendo niveles más avanzados a lo largo del libro. Espero que mi libro les eduque e inspire a ustedes, los lectores, ahora y en su futura repostería.