Ekstedt El arte nórdico de la cocina analógica

Opiniones de los lectores

El libro de Niklas Ekstedt goza de gran prestigio por su inspirador enfoque de la cocina y las técnicas culinarias escandinavas, en particular las que tienen que ver con el fuego. Contiene una mezcla de recetas complejas y sencillas, aunque algunos ingredientes pueden resultar difíciles de conseguir. En general, ofrece un rico contexto cultural e instrucciones minuciosas, lo que lo hace atractivo tanto para cocineros aficionados como semiprofesionales.

Conceptos informativos e inspiradores, muchas recetas fáciles con ingredientes comunes, secciones interesantes sobre herramientas/técnicas y cultura sueca, excelente fotografía y una buena mezcla de recetas innovadoras.

Algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, las técnicas y el equipo son más adecuados para profesionales o semiprofesionales, y hubo quejas sobre el estado físico del libro a su llegada.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Contenido del libro:

'Con madera de abedul y pasión a partes iguales, mantenemos vivas las llamas. Cocinamos todos nuestros ingredientes a fuego abierto. El carbón y el humo son nuestras herramientas más poderosas. Ni plancha eléctrica, ni cocina de gas: sólo calor natural, hollín, ceniza, humo y fuego. Hemos elegido estas formas de preparar nuestros alimentos como homenaje a la antigua forma de cocinar. En Ekstedt son las llamas las que son superiores".

Con sus atrevidos sabores en el restaurante del mismo nombre, galardonado con una estrella Michelin, Niklas Ekstedt enciende nuestros instintos primarios junto al fuego. Su abandono de la tecnología moderna puede ser un poco difícil de reproducir en tu propia cocina, pero su espíritu te convencerá de que vuelvas a lo básico siempre que puedas.

El restaurante Ekstedt es el corazón y el centro del libro, y constituye la base de las historias de Niklas sobre la cocina tradicional sueca de temporada y regional. Entre los platos del restaurante, y en las páginas de este suntuoso libro, se incluyen la paletilla de cordero estofada con mantequilla de algas y alcaparras al ajillo, el lucio y la perca ahumados al enebro, los puerros asados a la brasa con crema de carbón, los mejillones ahumados al pino y la tarta de almendras horneada al horno de leña.

Las impresionantes fotografías de David Loftus dan vida a las recetas de Niklas y a las estaciones nórdicas.

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