Dosai

Opiniones de los lectores

En general, el libro es bien recibido por su amplia variedad de recetas de dosa y sus acompañamientos, pero ha recibido críticas por carecer de suficientes ilustraciones y ofrecer un contexto adicional limitado sobre los platos.

Amplia colección de recetas de dosa (más de 60 variaciones), incluye acompañamientos como chutneys y sambar, práctico y completo, algunas recetas únicas, buena relación calidad-precio.

Carece de suficientes ilustraciones y fotografías, algunas recetas son complicadas y requieren mucho tiempo, algunos lo consideran caro, los lectores decepcionados querían más contexto histórico u orientación.

(basado en 16 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

UNA GUÍA FÁCIL DE SEGUIR PARA HACER TODO TIPO DE DOSAI/DOSA Dosai presenta cien recetas diferentes de los cuatro estados del sur de la India: Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh y Karnataka. Este libro celebra las muchas formas de Dosa, o «Dosai», como se conoce originalmente.

Mencionado en la literatura Sangam tamil del siglo VI, el Dosai es una receta antigua, pero contemporánea por su versatilidad y su salubridad. Aunque el arroz es el principal cultivo del sur de la India, el Dosai no se limita a este ingrediente. A través de sus recetas, el libro ilustra cómo otros componentes, como el ragi, el mijo, el trigo, el gramo negro, el gramo verde, la sémola, el jackfruit maduro, el ñame, el okra, la patata, el plátano maduro y las semillas de fenogreco, entre otros, pueden ser también parte integrante de su creación.

El libro también presenta los valores nutritivos de las recetas, estableciendo así las bondades saludables del Dosai. Los métodos tradicionales de preparación de alimentos, remojo, molienda y fermentación, hacen que el Dosai sea nutricionalmente superior a los alimentos procesados.

El Dosai, repleto de carbohidratos, proteínas y vitaminas, es una comida equilibrada cuando se sirve con acompañamientos complementarios, como se ilustra expertamente en este libro de cocina. Las técnicas culinarias mencionadas en este exhaustivo repertorio son lúcidas e instruyen sistemáticamente al lector sobre el tiempo de preparación y cocción de cada receta.

En su quinto libro de cocina, Chandra Padmanabhan comparte el secreto para crear unos Dosais perfectos, desde el complicado Ravai Dosai, al popular Mysore Masala Dosai, pasando por el exquisito Panasa Dosai y el suculento Halasu Dosai, junto con unos acompañamientos de infarto. Todos los epicúreos saborearán y apreciarán este libro.