Dosai

Opiniones de los lectores

El libro es elogiado por su amplia colección de recetas de dosa y acompañamientos, lo que lo convierte en un valioso recurso para quienes deseen explorar distintas variantes. Sin embargo, algunos usuarios lo critican por su precio excesivo y por carecer de ilustraciones y contexto histórico.

Amplia variedad de recetas de dosa (más de 60), práctico y a buen precio, recetas claras y fáciles de seguir, contenido único y se considera un buen recurso para los acompañamientos.

Ilustraciones limitadas, algunas recetas son muy complicadas y requieren mucho tiempo, se percibe como caro y algunos usuarios encuentran mejores recetas en Internet, carece de contexto histórico y profundidad.

(basado en 16 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Dosai presenta cien recetas diferentes de los cuatro estados del sur de la India: Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh y Karnataka. Este libro celebra las múltiples formas de Dosa, o "Dosai", como se conoce originalmente.

Mencionado en la literatura Sangam tamil del siglo VI, el Dosai es una receta antigua, pero contemporánea por su versatilidad y su salubridad. Aunque el arroz es el principal cultivo del sur de la India, el Dosai no se limita a este ingrediente. A través de sus recetas, el libro ilustra cómo otros componentes como el ragi, el mijo, el trigo, el gramo negro, el gramo verde, la sémola, el jackfruit maduro, el ñame, el okra, la patata, el plátano maduro y las semillas de fenogreco, entre otros, también pueden ser parte integrante de su creación.

El libro también presenta los valores nutritivos de las recetas, estableciendo así las bondades saludables del Dosai. Los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, remojo, molienda y fermentación, hacen que el Dosai sea nutricionalmente superior a los alimentos procesados.

El Dosai, repleto de carbohidratos, proteínas y vitaminas, es una comida equilibrada cuando se sirve con acompañamientos complementarios, como se ilustra expertamente en este libro de cocina. Las técnicas culinarias mencionadas en este exhaustivo repertorio son lúcidas e instruyen sistemáticamente al lector sobre el tiempo de preparación y cocción de cada receta.

En su quinto libro de cocina, Chandra Padmanabhan comparte el secreto para crear unos Dosais perfectos, desde el complicado Ravai Dosai, al popular Mysore Masala Dosai, pasando por el delicioso Panasa Dosai y el suculento Halasu Dosai, junto con unos acompañamientos de infarto. Todos los epicúreos saborearán y apreciarán este libro.