Dominar la fermentación: Recetas para hacer y cocinar con alimentos fermentados [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro es una introducción a la fermentación muy bien recibida, elogiada por sus inspiradoras recetas y exhaustivas explicaciones. Muchos críticos lo consideran visualmente atractivo y repleto de información útil, mientras que otros critican su falta de profundidad y pasión en comparación con otros textos sobre fermentación. El libro se considera un gran recurso tanto para principiantes como para fermentadores más experimentados, aunque quizá no satisfaga las necesidades de quienes buscan recetas muy específicas.

Recetas inspiradoras y diversas, bonita presentación, información exhaustiva, bueno tanto para principiantes como para fermentadores experimentados, rendimientos manejables de las recetas, instrucciones fiables y fáciles de seguir, incluye ideas y técnicas únicas para la fermentación.

Le falta pasión y emoción en comparación con otros libros de fermentación, algunos pueden encontrarlo demasiado técnico o falto de recetas prácticas, no se incluyen todas las recetas deseadas, puede requerir libros complementarios para una comprensión más profunda de los procesos de fermentación.

(basado en 86 opiniones de lectores)

Título original:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Contenido del libro:

Una guía autorizada y bellamente ilustrada sobre el arte y la ciencia de los alimentos fermentados, con más de 70 recetas que van desde sencillos condimentos fermentados, como vinagres y mostazas, hasta técnicas más avanzadas para utilizar levaduras salvajes, fermentar carnes y curar pescados.

Aunque la fermentación tiene una historia antigua, los alimentos fermentados están experimentando actualmente un renacimiento: kombucha, kéfir, chucrut y otros fermentables potentes atraen no sólo por sus beneficios para la salud, sino también porque son proyectos de bricolaje divertidos y aventureros para cocineros caseros de todos los niveles. Dominar la fermentación es una guía ilustrada y autorizada sobre el arte y la ciencia de los alimentos fermentados, con más de setenta recetas que le permitirán progresar desde sencillos condimentos fermentados, como vinagres y mostazas, hasta técnicas más avanzadas para utilizar levaduras salvajes, fermentar carnes y curar pescados.

La instructora de cocina y autora Mary Karlin comienza con una sólida introducción al amplio mundo de la fermentación, explicando el equipo, los ingredientes, los procesos y las técnicas esenciales. Los diversos capítulos abarcan desde los lácteos fermentados hasta los cereales y panes; las legumbres, los frutos secos y los aromáticos; y las bebidas fermentadas. Por último, pero no por ello menos importante, el libro concluye con más de veinte recetas de inspiración global que incorporan alimentos fermentados en tentadores platos acabados como Cordero a la parrilla relleno con chutney de albaricoque y dátiles y salsa de yogur al azafrán. Con un enfoque accesible y basado en recetas, Mastering Fermentation le inspirará y equipará para facilitar el fascinante y transformador proceso de la fermentación, con deliciosos resultados.