Cómo hacer queso artesano en casa: Técnicas y recetas para dominar los quesos de clase mundial

Opiniones de los lectores

El libro «Artisan Cheese Making at Home», de Mary Karlin, suele recibir elogios por la claridad de sus instrucciones, la variedad de sus recetas y la belleza de su presentación. Se recomienda tanto a los queseros principiantes como a los de nivel intermedio, ya que aumenta progresivamente la dificultad y ofrece información útil sobre ingredientes y técnicas. Sin embargo, algunos críticos señalan que se recurre a ingredientes y productos químicos modernos, lo que puede no resultar atractivo para quienes buscan métodos tradicionales. Además, algunos consideran que el libro es abrumador para los principiantes absolutos y critican la falta de información directamente en el libro, ya que a menudo redirige a los lectores a un sitio web para obtener más detalles.

Instrucciones claras y detalladas que aumentan en complejidad.

Bonitas fotografías y presentación.

(basado en 284 opiniones de lectores)

Título original:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Contenido del libro:

Hace apenas un siglo, el queso seguía siendo un fenómeno relativamente regional y europeo, y las técnicas de elaboración estaban limitadas por el clima, la geografía y el equipamiento. Pero la tecnología moderna, junto con el reciente renacimiento artesanal, ha abierto el diverso, antiguo y dinámico mundo del queso a entusiastas dispuestos a tomar sus humildes fundamentos -leche, fermentos, coagulantes y sal- y transformarlos en complejos comestibles.

Artisan Cheese Making at Home es la guía más ambiciosa y completa para la elaboración casera de queso, repleta de instrucciones fáciles de seguir para hacer deliciosos quesos y productos lácteos. La prestigiosa profesora de cocina Mary Karlin ha pasado años trabajando con los productores de queso artesano más apasionados del país, cocinando, creando y aprendiendo los matices de su oficio. Presenta sus hallazgos en esta guía profusamente ilustrada, que incluye más de ochenta recetas para una amplia gama de quesos: desde el rápido y satisfactorio Mascarpone y el Queso Blanco hasta productos cultivados como el Cr me Fra che y el Yogur, pasando por sabrosas selecciones como el Manchego al azafrán, el Cheddar al estilo irlandés y el Bloomy Blue Log Ch vre.

La elaboración artesanal de queso en casa comienza con una introducción sobre leches, fermentos, cultivos, coagulantes naturales y bacterias: todo lo que el principiante necesita para empezar. El núcleo del libro es una clase magistral sobre la elaboración casera de quesos: se adquieren los conocimientos básicos con quesos frescos como la ricotta y se llega a la elaboración y maduración de quesos complejos madurados con moho. También se tratan las técnicas y el equipo, incluidos el secado, el prensado y la salmuera, así como los moldes y las cajas de maduración. Por último, pero no menos importante, hay un capítulo completo sobre la cocina con queso que incluye más de veinte recetas de influencia mundial con los quesos terminados, tales como suflé de queso de cabra y cebollino con vinagreta de hierbas y cítricos y galette de queso azul, bacon y pera.

La elaboración artesanal del queso en casa demuestra que no sólo es posible, sino también un proceso fascinante y gratificante.