Doce recetas

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido por su atractivo estilo de redacción y su énfasis en la enseñanza de los fundamentos de la cocina a través de pocas recetas con amplias variaciones. Fomenta la creatividad en la cocina y ofrece una visión del proceso culinario, por lo que es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Sin embargo, algunos usuarios consideran que la maquetación es engorrosa y critican la calidad de la encuadernación, lo que plantea problemas de usabilidad.

Bien escrito y atractivo, enseña los fundamentos de la cocina, fomenta la creatividad con las recetas, adecuado para principiantes y cocineros experimentados, ofrece muchas variaciones de recetas básicas, bueno para regalar.

La disposición engorrosa dificulta el seguimiento de las recetas, las recomendaciones pueden quedar enterradas en largas narraciones, pocas recetas de carne, críticas a la calidad de la encuadernación, algunos consideran que el contenido es prolijo.

(basado en 141 opiniones de lectores)

Título original:

Twelve Recipes

Contenido del libro:

Ganador del premio de libros de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (AIPC) 2015.

Prólogos de Alice Waters y Michael Pollan.

En este deslumbrante libro de cocina y manual de cocina a todo color repleto de exuberantes fotografías y hermosos dibujos, el chef de Chez Panisse de Alice Waters ofrece técnicas básicas y recetas esenciales que transformarán a cualquiera en un cocinero casero seguro de sí mismo.

Cuando su hijo mayor se marchaba a la universidad, Cal Peternell, el chef del legendario Chez Panisse de San Francisco, se dio cuenta de que, aunque preparaba cenas para su familia con regularidad, nunca les había enseñado los fundamentos de la cocina. Basado en el curso de instrucción que preparó y perfeccionó a lo largo de muchas llamadas telefónicas con su hijo, Doce recetas es la introducción definitiva a la cocina. Peternell se centra en los alimentos y platos básicos que componen el arsenal de un cocinero casero de éxito, cada uno de ellos construyendo habilidad sobre habilidad: desde tostadas, huevos y alubias, hasta vinagretas, pasta con tomate y arroz, pasando por verduras, sopa, carnes y pasteles.

Doce recetas ayudará a los cocineros caseros a desarrollar un repertorio básico de habilidades y a aumentar su confianza culinaria. Peternell le indica los ingredientes y utensilios básicos que necesita para una receta concreta y, a continuación, añade variaciones para ampliar sus conocimientos. Cada consejo, instrucción y receta se conecta con los demás para tejer una historia más amplia que ilumina la conexión entre la comida y la vida. Se trata de un libro muy personal, escrito por el chef en solitario, que brilla por su calidez y su humor mientras reflexiona sobre elementos tan mundanos como el pan tostado y el arroz para ofrecer nuevas y sorprendentes perspectivas sobre alimentos que sólo parecen excesivamente ordinarios. Se trata de un libro que se guarda tanto junto a la cama como junto a los fogones. Con Peternell como guía, el viaje es puro placer y el destino, delicioso.

Doce recetas incluye magníficas fotos en color e ilustraciones de la mujer y los hijos de Peternell (todos artistas), así como prólogos de la célebre chef Alice Waters y del columnista del New York Times y autor de bestsellers Michael Pollan.