De Barbycu a Barbecue: La historia no contada de una tradición americana

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Título original:

From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition

Contenido del libro:

Un galardonado cocinero de barbacoas afirma con rotundidad que la barbacoa sureña es una tradición estadounidense única que no fue importada.

La historia del origen de la barbacoa es un tema popular con un público voraz, pero la comprensión común de la barbacoa a menudo está plagada de medias verdades y conceptos erróneos. From Barbycu to Barbecue ofrece una visión nueva y fresca de la historia de la barbacoa sureña.

El galardonado cocinero Joseph R. Haynes se propone corregir uno de los mitos más comunes de la barbacoa, la «teoría de los orígenes caribeños», que sostiene que la técnica original de la barbacoa sureña fue importada del Caribe a lo que hoy es el sur de Estados Unidos. Haynes sostiene que la técnica sureña de asar carcasas enteras que llegó a definir la tradición estadounidense se desarrolló gracias a la colaboración directa e indirecta entre nativos americanos, europeos y personas libres y esclavizadas de ascendencia africana durante el siglo XVII.

La historia del barbycu a la barbacoa de Haynes analiza fuentes históricas de todo el continente americano que demuestran que la técnica de la barbacoa sureña es tan exclusiva de Estados Unidos como el jerked hog lo es de Jamaica y la barbacoa de México. Una receta en cada capítulo ofrece una interpretación contemporánea de una técnica histórica.