Cultura alimentaria en Escandinavia

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Título original:

Food Culture in Scandinavia

Contenido del libro:

Las culturas alimentarias de los países escandinavos son similares en aspectos importantes, pero también tienen muchas tradiciones diferentes debido a las variaciones geográficas y climáticas y a una historia social, cultural y política única. Food Culture in Scandinavia abarca las costumbres alimentarias únicas y comunes de Dinamarca, Noruega, Suecia e Islandia, todo ello en el contexto de importantes cambios recientes.

Se trata de la panorámica más exhaustiva disponible en inglés, con todos los datos más recientes. Tanto los estudiantes que redactan informes sobre países como los amantes de la buena mesa se enteran de primera mano de cómo comen y viven los escandinavos. Los lectores ven cómo los hábitos alimentarios cotidianos están cambiando rápidamente en Escandinavia, sobre todo en las zonas urbanas y entre las generaciones más jóvenes.

Las tendencias se deben a que los escandinavos viajan más, a la americanización y la globalización, a que los nuevos inmigrantes traen sus cocinas, a la revitalización de los productos clásicos nacionales y regionales, a la aparición de restaurantes de lujo para la nueva élite empresarial y al creciente interés por la comida sana y ecológica.

El capítulo "Panorama histórico" sienta las bases para comprender la evolución de la cocina escandinava tradicional: pescado, gachas, pan y leche. Un capítulo sobre los principales alimentos e ingredientes profundiza en estos alimentos básicos y otros, y actualiza su uso.

En el capítulo dedicado a la cocina, se analiza la nueva dinámica de género en cuanto a quién hace la compra y quién cocina y, sobre todo, el impacto del supermercado. Comidas típicas analiza los pilares de la comida diaria y señala los mayores cambios en las opciones de pizza y comida rápida para los jóvenes. Comer fuera en Escandinavia es cada vez más habitual, y el capítulo 5 destaca las crecientes opciones de comidas familiares informales fuera de casa, comidas de negocios y escolares, así como comida para llevar y mucho más.

El capítulo dedicado a las ocasiones especiales ilumina los principales acontecimientos del calendario, especialmente la mágica época navideña, además de las famosas fiestas estacionales, como el solsticio de verano en Suecia, y los acontecimientos del ciclo vital, como las bodas, donde se espera innovación. El último capítulo, dedicado a la dieta y la salud, hace hincapié en los problemas de salud relacionados con las dietas demasiado ricas en grasas y azúcares y demasiado pobres en verduras y frutas. Una cronología, bibliografía seleccionada, ilustraciones y recetas clásicas complementan la narración.