Cómo hacer masa madre: 45 recetas de panes de masa madre de gran sabor que además son buenos para ti.

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares de los usuarios. Muchos aprecian la claridad de las instrucciones y la utilidad de las recetas, sobre todo para los principiantes. Sin embargo, algunos han tenido dificultades con los tiempos de fermentación y las instrucciones pueden resultar poco claras o poco detalladas. En general, aunque el libro ofrece ideas y técnicas valiosas, puede requerir un cierto grado de paciencia y ajuste para obtener resultados óptimos.

⬤ Instrucciones claras
⬤ estupendo para principiantes
⬤ recetas interesantes
⬤ eficaz en la enseñanza de la creación de levadura madre
⬤ buenas fotografías
⬤ información útil sobre la ciencia de la elaboración del pan.

⬤ Tiempos de fermentación incoherentes
⬤ algunas instrucciones son poco claras o incompletas
⬤ falta de orientación para la resolución de problemas
⬤ algunos usuarios consideran que presupone conocimientos previos
⬤ puede requerir ajustes en las recetas para obtener resultados óptimos.

(basado en 127 opiniones de lectores)

Título original:

How to Make Sourdough: 45 Recipes for Great-Tasting Sourdough Breads That Are Good for You, Too.

Contenido del libro:

El libro definitivo que muestra la variedad de panes y pasteles de masa madre, del autor del galardonado "Cómo hacer pan".

El libro definitivo que muestra la variedad de panes y pasteles de masa madre, del autor del premiado "Cómo hacer pan".

Mucha gente está dando la espalda al pan producido en masa, homogeneizado e insípido, en favor de algo natural y nutritivo. Y qué puede haber más natural que la forma en que solía hacerse el pan: con harina, agua y cuidado. Una vez que se domina la masa madre (la vigorosa mezcla de harina y agua que ayuda a fermentar el pan y a desarrollar su sabor), basta con mezclar una pequeña cantidad con los demás ingredientes para obtener un pan fresco y sabroso. Rellena el fermento y podrás mantenerlo todo el tiempo que quieras.

No es de extrañar que cuando la gente disfruta del maravilloso aroma de su primer pan de masa madre casero, antes de romper la corteza firme y elástica y saborear el delicioso, ligero y sabroso interior, ya no vuelva la vista atrás. Le sorprenderá no sólo el sabor y la variedad de las maravillosas recetas con masa madre que se ofrecen en este libro, sino también su sencillez. Hay una completa guía paso a paso para hacer la masa, amasar la masa y dar forma, preparar y hornear un pan de masa madre básico. A partir de ahí, descubrirá interesantes panes elaborados con algunos de los granos antiguos más populares, como el kamut, la espelta, el einkorn y el enner. Si le gustan los panes ricos y oscuros, se sentirá como en casa en el capítulo Centeno, con deliciosas recetas, como la masa madre de centeno al estilo de Nueva York o la masa madre de Pumpernickel.

Pruebe las masas madre dulces y saladas de la sección Masas madre aromatizadas, que incluye combinaciones clásicas como Tomate y aceitunas, pero también recetas más inusuales pero igualmente deliciosas como Halloumi y menta. Si es más goloso, le encantará la de manzana o la de dátiles y nueces. Descubra el capítulo dedicado a los productos sin gluten, con la Focaccia de garbanzos y patatas, las Tortitas de patata con masa madre y la Masa madre de teff y albaricoque.

Explore las diversas y divinas creaciones de Snacks & Treats, como Bagels de masa madre, Pretzels de masa madre y Brioche de masa madre. Por último, un capítulo sobre Especialidades de masa madre le enseñará a preparar la Baguette y la Ciabatta de masa madre perfectas, así como los platos festivos favoritos, como el Panettone.