Cómo cocinar al vacío: Perfección fácil y deliciosa cualquier noche de la semana: 100+ Recetas Sencillas e Irresistibles

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien acogido por los entusiastas del sous vide, ya que ofrece instrucciones claras y una variedad de recetas adecuadas tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Simplifica el proceso sous vide e incluye muchas recetas únicas, aunque algunos usuarios desearían recetas más básicas. Aunque el libro es ameno e informativo, algunos críticos lo consideraron demasiado básico o falto de ciertos elementos visuales.

⬤ Bien escrito y atractivo
⬤ adecuado para principiantes y usuarios experimentados
⬤ ofrece una variedad de recetas más allá de los usos tradicionales
⬤ instrucciones claras sobre las técnicas sous vide
⬤ buena información sobre seguridad
⬤ bonita presentación con fotos apetitosas para muchas recetas
⬤ incluye ideas de recetas únicas como vieiras, huevos y postres.

⬤ Algunas recetas pueden ser demasiado elaboradas para quienes buscan instrucciones básicas
⬤ algunos usuarios encontraron el contenido demasiado básico o falto de emoción
⬤ no todas las recetas incluyen fotografías
⬤ algunos usuarios esperaban recetas más económicas o más sencillas.

(basado en 34 opiniones de lectores)

Título original:

How to Sous Vide: Easy, Delicious Perfection Any Night of the Week: 100+ Simple, Irresistible Recipes

Contenido del libro:

La técnica sous vide, que antes sólo utilizaban los cocineros profesionales y que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y cocerlos en un baño de agua caliente en circulación, está despegando entre los cocineros domésticos. La razón es sencilla: puedes comprar un circulador de alta gama (el aparato necesario para cocinar al vacío) por unos cien pavos, y en poco tiempo empezar a disfrutar de filetes perfectamente cocinados, huevos a la crema, verduras en su punto óptimo de sabor y textura, y mucho más.

Pero necesitará ayuda, y ahí es donde entra Daniel Shumski. Al igual que domesticó la otrora intimidante olla a presión con esteroides en su éxito de ventas How to Instant Po t (Cómo cocinar al instante), Shumski ofrece ahora How to Sous Vide (Cómo cocinar al vacío), una guía amena y rigurosamente probada que desmitifica la cocción al vacío en casa. En primer lugar, Shumski ofrece a los lectores todos los conocimientos necesarios para empezar: cómo utilizar el circulador, preparar un baño maría, sellar los alimentos dentro de la bolsa y marcar los tiempos y temperaturas de cocción precisos para cada ingrediente.

A continuación encontrará recetas deliciosas e ingeniosas, además de trucos sorprendentes (cómo preparar café en frío al vacío), que sacan el máximo partido de esta técnica revolucionaria: Paletilla de cerdo al estilo Carnitas, zanahorias al miso con mantequilla, gambas con chile y ajo, e incluso postres increíbles cocinados en un tarro, como tarta de queso con chocolate y bayas y dulce de leche salado. Y de repente estarás cocinando a un nivel completamente nuevo.