Cocina rural francesa: Platos inspiradores de los bosques, campos y costas de Francia

Opiniones de los lectores

Las reseñas presentan una mezcla de opiniones sobre el libro: algunos elogian su bella presentación, la claridad de las recetas y la inventiva que ofrece, mientras que otros lo critican por ser excesivamente complicado, carecer de autenticidad de la cocina rústica francesa y presentar algunas recetas ya publicadas.

Bonita presentación, instrucciones claras, bien escrito, ofrece recetas inventivas, ingredientes accesibles, inspirador para cocinar, y críticas favorables de fans del autor.

Las recetas pueden resultar excesivamente complicadas para algunos, no es tan auténtica cocina francesa como se da a entender, contiene algunas recetas de libros anteriores, y algunos lectores opinaron que carecía de inspiración o variedad.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

French Countryside Cooking: Inspirational Dishes from the Forests, Fields and Shores of France

Contenido del libro:

Daniel Galmiche, chef galardonado con una estrella Michelin y autor del libro de cocina French Brasserie Cookbook, muestra cómo elaborar auténticos platos franceses utilizando los ingredientes que se encuentran en las zonas rurales del país, desde el huerto a la pradera, desde el río a la orilla del mar, de forma sostenible y con una inventiva asombrosa. Daniel Galmiche, galardonado con varias estrellas Michelin, presenta un nuevo enfoque de la cocina francesa.

Inspirándose en ingredientes de la pradera y el huerto, del campo al bosque y del río al mar, cada receta toma auténticos clásicos rurales franceses y los eleva a platos sofisticados, llenos de sabor y fáciles de crear en casa. La cocina francesa gira en torno a una máxima: empieza con ingredientes de calidad, y el sabor y la frescura resultantes del plato brillarán con luz propia. Daniel muestra cómo sacar partido a los ingredientes más humildes, con consejos sobre cómo abastecerse de ellos de forma sostenible y estacional.

Los entrantes, platos principales, guarniciones y postres se organizan según el origen de su ingrediente clave. Del huerto, condimente un melocotón para hacer un apetitoso acompañamiento de pato.

Del corral, aproveche una carcasa de pollo para crear un caldo claro y nutritivo. O del mar, ahúme en casa filetes de bacalao con humo de hinojo y sírvalos con una ensalada templada de judías.

Con listas de ingredientes breves y consejos sencillos sobre cómo perfeccionar técnicas de chef como la deshidratación y el sous-vide sin necesidad de aparatos sofisticados, este libro le permitirá dominar la innovadora cocina francesa -y reducir el desperdicio de alimentos- con sencillez. Se trata de una nueva edición actualizada del clásico Libro de cocina francesa revolucionaria, que hace hincapié en la sostenibilidad y en los ingredientes de origen responsable.