Charcutería: Ralentizar, Salar, Secar y Curar

Opiniones de los lectores

El libro es una buena fuente de información y recetas para los interesados en la charcutería. Sin embargo, algunos críticos han señalado que gran parte del contenido se ha reciclado de una publicación anterior sin el debido reconocimiento.

Mucha información, bien producido, gran punto de partida para entender la charcutería, las mejores recetas para curar.

La mayor parte del texto se ha reciclado de Food DIY, de Tim Hayward, sin el debido reconocimiento, lo que hace que merezca menos la pena para quienes posean ese libro anterior.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure

Contenido del libro:

Desde cero: Charcutería es un manual accesible que incluye todas las recetas y técnicas que necesita conocer para curar y conservar carne desde cero. Conservar y curar en casa es más fácil de lo que cree, y este libro le explica cómo.

Tim Hayward explica al cocinero casero los principios de la charcutería y la importancia de la salinidad, la temperatura, la humedad y el tiempo, así como las técnicas clásicas de curado y salado, secado y conservación. Con claras instrucciones paso a paso y fotografías, explicaciones de lo que funciona y por qué, y recetas infalibles, aprenderá a hacer de todo, desde paté a pastrami, tocino ahumado a carne salada, carne en conserva a pato confitado y mucho más.

La serie From Scratch, repleta de información útil y accesible y centrada en las habilidades básicas, está diseñada para inspirarle a bajar el ritmo y crear. Los títulos incluyen: Sourdough, Brew, Ferment.