Arte culinario

Opiniones de los lectores

El libro está considerado como una referencia esencial para comprender las combinaciones de sabores y potenciar la creatividad culinaria, más que como un libro de cocina tradicional. Está recomendado para cocineros caseros serios y profesionales, pero no es apto para principiantes.

⬤ Excelente recurso para el maridaje de sabores y la inspiración culinaria.
⬤ Ayuda a mejorar las habilidades culinarias y la comprensión de las combinaciones de alimentos.
⬤ Valorado por profesionales culinarios para el desarrollo de menús.
⬤ Muchos usuarios lo consideran inestimable y lo han consultado en numerosas ocasiones.
⬤ Fomenta la creatividad en el desarrollo de recetas.

⬤ No es un libro de cocina con recetas detalladas, lo que puede inducir a error a los lectores ocasionales.
⬤ Falta de imágenes y fotografías en color; la presentación se considera deficiente.
⬤ Algunos encuentran el contenido repetitivo o anticuado en comparación con obras más recientes.
⬤ Algunas quejas sobre su organización y maquetación.
⬤ Puede no ser adecuado para cocineros noveles que no dominen las técnicas básicas.

(basado en 232 opiniones de lectores)

Título original:

Culinary Artistry

Contenido del libro:

"En Arte culinario...

Dornenburg y Page ofrecen maridajes de alimentos y sabores como una especie de trampolín para el cocinero dependiente de las recetas.... Su esperanza es que una vez que conozcas las escalas, serás capaz de componer una sinfonía".

--Molly O'Neil en The New York Times Magazine. Para cualquiera que crea en el potencial artístico de la comida, Culinary Artistry es una lectura obligada. Este es el primer libro que examina el proceso creativo de la composición culinaria y explora la intersección entre la comida, la imaginación y el gusto.

A través de entrevistas con más de 30 de los principales chefs de Estados Unidos, como Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower y Alice Watersa, los autores revelan qué define a los "artistas culinarios", cómo y dónde encuentran su inspiración y cómo trasladan esa visión al plato. A través de recetas y recuerdos, los chefs explican cómo seleccionan y maridan los ingredientes, y cómo los sabores se combinan en platos, los platos en menús, y los menús en conjuntos de obras que finalmente conforman sus cocinas.