Alimentos: la química de sus componentes

Título original:

Food: The Chemistry of Its Components

Contenido del libro:

Desde 1984, este libro, ahora en su 7ª edición y completamente actualizado, ha introducido la interfaz crucial entre nuestra dieta y la naturaleza esencialmente química de lo que comemos y bebemos. Se estudian las aportaciones de las distintas clases de componentes naturales de los alimentos, así como de los aditivos y contaminantes, al valor nutritivo de los alimentos. Entre ellos se incluyen los nutrientes necesarios en grandes cantidades, como los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, los minerales y el agua, así como los nutrientes menos voluminosos, como las vitaminas, los aromas, los colorantes y los conservantes. También se tratan los componentes indeseables de los alimentos, como alérgenos, residuos de pesticidas y toxinas. No sólo se describe la naturaleza de los componentes alimentarios, sino también su comportamiento durante el almacenamiento, el procesado y la cocción, y los cambios que conllevan en el valor nutricional de un alimento.

El libro incluye una sección de "Temas especiales" al final de cada capítulo para lectores especializados y estudiantes avanzados, listas completas de artículos de revisión actualizados y libros recomendados para lecturas complementarias, un índice exhaustivo y las fórmulas estructurales de más de 500 componentes alimentarios. También se hace referencia con frecuencia a temas más amplios relacionados con la alimentación y la salud, por ejemplo la intolerancia a la lactosa, los ácidos grasos poliinsaturados, la evolución del trigo y el gluten, la sal y la hipertensión, los flavonoides en el té y la fruta, y la creciente sustitución de colorantes artificiales por naturales en los alimentos.

Food: The Chemistry of its Components será de especial interés para estudiantes y profesores de ciencias de la alimentación, nutrición y química aplicada en universidades, institutos y colegios. Su estilo accesible garantiza que será de gran valor para cualquier persona interesada en temas alimentarios.

Extractos de reseñas de ediciones anteriores:

"Un libro magnífico para tener al lado cuando se lee el periódico diario". New Scientist.

"... me llenó de deleite, curiosidad y asombro. Toda la química es muy clara y lo recomiendo encarecidamente". El educador químico.

"Se trata de un tratamiento ágil y exhaustivo del tema. Puedo recomendarlo a cualquiera que esté interesado en la alimentación, como una excelente referencia o simplemente para cogerlo y hojearlo." Revista de Ciencias Escolares.

"Especialmente destacables son las sencillas observaciones del autor sobre alimentos que a todos nos resultan familiares...". Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.