Alimentos: la química de sus componentes

Opiniones de los lectores

Las reseñas destacan el libro como un recurso excelente e informativo, especialmente elogiado por su legibilidad y utilidad en el campo de la ciencia de los alimentos. Los usuarios lo consideran útil para estudiar y mantenerse al día sobre temas relevantes.

Bien escrito, interesante, informativo, fácil de leer (especialmente la versión Kindle), útil para repasar temas de ciencia de los alimentos.

No se han señalado posibles inconvenientes del libro.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Food: The Chemistry of Its Components

Contenido del libro:

Publicado por primera vez en 1984, y ahora en su 6ª edición, este libro se ha convertido en el texto clásico sobre química de los alimentos en todo el mundo. En él se analizan detalladamente los componentes a granel (hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y agua) y los componentes en trazas (colorantes, aromatizantes, vitaminas y conservantes), así como las toxinas, alérgenos, residuos de pesticidas y otras sustancias indeseables presentes en los alimentos. Además de una amplia reescritura y actualización, se ha incluido un nuevo capítulo sobre enzimas. En cada etapa se presta atención a los vínculos entre los componentes químicos de los alimentos y su importancia para la salud y la nutrición.

Incluye: Una sección de "Temas especiales" al final de cada capítulo para lectores especializados y estudiantes avanzados; un índice exhaustivo y las fórmulas estructurales de más de 500 componentes alimentarios; listas completas de artículos de revisión recientes y relevantes y libros recomendados para lecturas complementarias; referencias frecuentes a temas más amplios, como la importancia evolutiva de la intolerancia a la lactosa, el consumo de habas en relación con la malaria y la situación legislativa de los aditivos alimentarios en todo el mundo.

Food: The Chemistry of its Components será de especial interés para estudiantes y profesores de ciencias de la alimentación, nutrición y química aplicada en universidades, institutos y escuelas. Su estilo accesible garantiza que será de gran valor para cualquier persona interesada en temas alimentarios.