Alimentos: la química de sus componentes

Título original:

Food: The Chemistry of Its Components

Contenido del libro:

Publicado por primera vez en 1984, y ahora en su 6ª edición, este libro se ha convertido en el texto clásico sobre química de los alimentos en todo el mundo. En él se analizan detalladamente los componentes a granel (hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y agua) y los componentes en trazas (colorantes, aromatizantes, vitaminas y conservantes), así como las toxinas, alérgenos, residuos de pesticidas y otras sustancias indeseables presentes en los alimentos. Además de una amplia reescritura y actualización, se ha incluido un nuevo capítulo sobre enzimas. En cada etapa se presta atención a los vínculos entre los componentes químicos de los alimentos y su importancia para la salud y la nutrición.

Incluye: Una sección de "Temas especiales" al final de cada capítulo para lectores especializados y estudiantes avanzados; un índice exhaustivo y las fórmulas estructurales de más de 500 componentes alimentarios; listas completas de artículos de revisión recientes y relevantes y libros recomendados para lecturas complementarias; referencias frecuentes a temas más amplios, como la importancia evolutiva de la intolerancia a la lactosa, el consumo de habas en relación con la malaria y la situación legislativa de los aditivos alimentarios en todo el mundo.

Food: The Chemistry of its Components será de especial interés para estudiantes y profesores de ciencias de la alimentación, nutrición y química aplicada en universidades, institutos y escuelas. Su estilo accesible garantiza que será de gran valor para cualquier persona interesada en temas alimentarios.