Algas en la cocina

Título original:

Seaweed in the Kitchen

Contenido del libro:

Aunque ahora las algas están de moda, porque hemos estado leyendo y comiendo comida japonesa, hace tiempo que son un ingrediente importante también en Gran Bretaña y Estados Unidos, aunque muchos de nosotros no las reconozcamos como tales.

Basta pensar en el pan de algas. Cada vez es más fácil encontrar proveedores de algas marinas, pero si se necesitan con rapidez, un paseo por la playa local también puede servir.

El libro consta de cuatro partes: una descripción de las especies de algas que prosperan aquí, un análisis del uso que hemos hecho de las algas a lo largo del tiempo y en la cocina regional, una evaluación de las propiedades físicas de las algas y cómo pueden contribuir a una dieta saludable, y una serie de recetas. Estas últimas no se limitan a hervir dulse o cocer al vapor algas, sino que ofrecen soluciones imaginativas para incorporar las algas a nuestra dieta diaria: helado de pan moreno, dulce de azúcar, curry (sí, curry), galletas de algas secas, condimento de algas en polvo, galletas de agua con hinojo marino de roca, picatostes de algas, tarta de melaza de algas y muchas más.