Ahumado en frío y curado en sal de carne, pescado y caza

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares: algunos lo elogian por ser la mejor fuente de información sobre el ahumado en frío, mientras que otros consideran que carece de profundidad y especificidad. Los lectores aprecian su estilo informativo y su información práctica, aunque algunos se muestran decepcionados por la vaguedad de las instrucciones y la falta de conocimientos científicos detallados.

Proporciona instrucciones claras sobre el ahumado en frío, un estilo de redacción informativo y atractivo, una buena referencia para las técnicas básicas de ahumado, incluye recetas e información práctica, y es apreciado como guía para principiantes.

Le falta profundidad y especificidad en algunas áreas, algunos lectores lo encontraron vago, no da suficientes detalles sobre el curado en salmuera, parece centrarse más en el sabor que en procedimientos detallados, y algunos consideraron que no aportaba suficiente información nueva.

(basado en 50 opiniones de lectores)

Título original:

Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game

Contenido del libro:

Con este libro, A. D.

Livingston combina toda una vida de conocimientos culinarios sureños con su propio amor por las auténticas técnicas caseras de ahumado y curado. Enseña a preparar jamones ahumados y salados, pescado, cecina y caza, adaptando los materiales de hoy a los métodos tradicionales de ayer.

Como él mismo escribe, "se puede ahumar un pescado mejor que el que se puede comprar, y se puede curar un jamón mejor sin utilizar ningún producto químico, salvo sal común y un buen humo de madera dura". Este libro le muestra cómo, e incluye más de cincuenta recetas -como Jamón de Campo con Salsa de Ojos Rojos, Tocino Canadiense, Pescado Salado Escandinavo y Cecina de Venado- así como instrucciones completas para: * Preparar pescado salado y seco * Preparar pescado a la plancha, o gravlax * Construir un ahumador moderno de acceso directo * Construir ahumadores de barbacoa a pequeña escala * Elegir maderas y combustibles para ahumar * Curar en sal el jamón de campo y otras carnes.