Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa

Título original:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Contenido del libro:

En 1975, la revista Gourmet publicó una serie sobre la comida tradicional japonesa -la primera de este tipo en una importante revista gastronómica estadounidense- escrita por una graduada de la prestigiosa Escuela Yanagihara de cocina clásica de Tokio. En la actualidad, Elizabeth Andoh, autora de aquella serie pionera, es reconocida como la principal autoridad en lengua inglesa en la materia.

En WASHOKU comparte sus conocimientos y su pasión por la cultura gastronómica de Japón, un tributo autorizado y profundamente personal a una de las tradiciones culinarias más peculiares del mundo. Andoh comienza exponiendo la ética de la washoku (comida tradicional japonesa), explorando su enfoque matizado para equilibrar el sabor, aplicar la técnica y considerar la estética mano a mano con la nutrición. Con descripciones detalladas de los ingredientes complementadas con impresionantes fotografías a todo color, el exhaustivo capítulo del libro dedicado a la despensa japonesa es prácticamente un libro en sí mismo.

Las recetas de sopas, platos de arroz y fideos, carnes y aves, mariscos y postres son modelos de claridad y precisión, y el rico contexto cultural y las notas prácticas que ofrece Andoh ayudan a los lectores a dominar el ritmo y la fluidez de la cocina washoku. Mucho más que una colección de recetas, WASHOKU es un viaje a través de una cocina rica en historia y tan atractiva como saludable.

Awards2006 IACP Award WinnerReviews "Este extenso volumen está claramente destinado al cocinero que se tome en serio la comida japonesa."--Minneapolis Star Tribune"... erudito, pero inspirador...

un aficionado a la cocina podría simplemente sentarse y leer por puro placer y edificación."--Milwaukee Journal Sentinel.