Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa

Opiniones de los lectores

El libro «Washoku», de Elizabeth Andoh, ofrece una completa guía de la cocina casera tradicional japonesa, centrada en el conocimiento de los ingredientes y la filosofía culinaria. Aunque ofrece bellas fotografías y recetas bien explicadas, algunos críticos consideran que la falta de elementos visuales para cada receta y la complejidad de las técnicas son inconvenientes, sobre todo para los principiantes.

⬤ Fotografías hermosas y de gran calidad.
⬤ Secciones extensas e informativas sobre ingredientes y técnicas culinarias japonesas.
⬤ Recetas fiables que muestran los auténticos sabores japoneses.
⬤ Reflexiones sobre la filosofía culinaria japonesa.
⬤ Adecuado para quienes desean profundizar sus conocimientos de la cocina japonesa más allá de lo básico.

⬤ No hay suficientes fotografías para cada receta, lo que dificulta el aprendizaje visual.
⬤ Algunas recetas no son intuitivas para los principiantes y requieren una preparación considerable e ingredientes especiales.
⬤ Se han observado algunas inexactitudes factuales en relación con ciertos principios culinarios.
⬤ Puede resultar abrumador para quienes no estén familiarizados con las técnicas culinarias japonesas.

(basado en 132 opiniones de lectores)

Título original:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Contenido del libro:

En 1975, la revista Gourmet publicó una serie sobre la comida tradicional japonesa -la primera de este tipo en una importante revista gastronómica estadounidense- escrita por una graduada de la prestigiosa Escuela Yanagihara de cocina clásica de Tokio. En la actualidad, Elizabeth Andoh, autora de aquella serie pionera, es reconocida como la principal autoridad en lengua inglesa en la materia.

En WASHOKU comparte sus conocimientos y su pasión por la cultura gastronómica de Japón, un tributo autorizado y profundamente personal a una de las tradiciones culinarias más peculiares del mundo. Andoh comienza exponiendo la ética de la washoku (comida tradicional japonesa), explorando su enfoque matizado para equilibrar el sabor, aplicar la técnica y considerar la estética mano a mano con la nutrición. Con descripciones detalladas de los ingredientes complementadas con impresionantes fotografías a todo color, el exhaustivo capítulo del libro dedicado a la despensa japonesa es prácticamente un libro en sí mismo.

Las recetas de sopas, platos de arroz y fideos, carnes y aves, mariscos y postres son modelos de claridad y precisión, y el rico contexto cultural y las notas prácticas que ofrece Andoh ayudan a los lectores a dominar el ritmo y la fluidez de la cocina washoku. Mucho más que una colección de recetas, WASHOKU es un viaje a través de una cocina rica en historia y tan atractiva como saludable.

Awards2006 IACP Award WinnerReviews "Este extenso volumen está claramente destinado al cocinero que se tome en serio la comida japonesa."--Minneapolis Star Tribune"... erudito, pero inspirador...

un aficionado a la cocina podría simplemente sentarse y leer por puro placer y edificación."--Milwaukee Journal Sentinel.